肉质鲜嫩筋道之清蒸鲟鱼

作者： 稻香渔夫

鲟是一亿五千万年前中生代留下的稀有古代鱼类，介于软骨与硬骨之间，通体无刺，肉质鲜嫩，是为上品。鲟鱼一般有红烧和清蒸两种做法，但是清蒸更能保留食物的营养和口感，而且鲟鱼通体较长，红烧的话必须切成若干段，品相欠佳，故而还是决定用清蒸的做法来烹饪它。其实今天本来计划是清蒸鲈鱼，但是去到家乐福发现鱼缸里的几条鲈鱼都是腹部向上的垂死状，我在鱼缸前面驻足良久，百度了下这种症状的原因，最后大概总结出两点，鲈鱼家族应该是得了消化道疾病，或者是水质有问题。鱼档的老板见我难下决心，便忍痛割爱似地说如果要的话就10块钱拿走一条，但最终本着生活不将就的原则，还是选择了1条鲟鱼。所以，那年今日，鲟鱼家族完胜鲈鱼家族。

用料

• 葱 半根
• 姜 适量
• 蒜 4瓣
• 食盐 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 植物油 适量
• 蒸鱼豉油 适量
• 香菜 2棵

肉质鲜嫩筋道之清蒸鲟鱼的做法步骤

步骤 1

清洗：将鲟鱼冲洗干净，放入盆中用茶水浸泡15分钟，然后从鱼鳃处提起鱼身，用80度左右的热水自上而下进行浇淋，去除鱼身表面的粘液。与此同时，切好葱丝、姜丝、蒜片备用。

步骤 2

腌制：在鱼身两侧各划几刀，然后均匀地涂抹上适量的食盐。在盘中底部铺上葱丝、姜丝和蒜片，将鱼置于其上方，以便鱼身下方均匀受热，鱼肚中也放入适量葱丝、姜丝和蒜片，便于鱼肉入味。最后，加生抽、料酒腌制15分钟。

步骤 3

蒸鱼：锅中加入适量的水，待水烧开后再把鱼盘置入锅中，蒸12分钟，再用余热焖3分钟。一般蒸鱼用7分钟，再用预热焖3分钟即可，但是鲟鱼较大，这条鲟鱼有3斤多重，所以要多蒸一会儿。

步骤 4

上菜：将盘中的鱼汁倒出，然后在鱼身上浇入适量的蒸鱼豉油，撒上适量香菜，就可以美美哒端上桌咯～

肉质鲜嫩筋道之清蒸鲟鱼的小贴士

鲟鱼身上有大量的粘液，粘液既是鱼腥味的主要原因之一，也会在一定程度上影响口感，所以有效去除粘液是成功烹饪鲟鱼的首要步骤，多次清洗、茶水浸泡以及热水浇淋都是比较好的方式；蒸鱼的时候要注意等水开了之后再把鱼放进锅中，不然的话鱼肉会比较容易散，影响口感和品相；鱼蒸熟后，盘中的汤汁儿最好倒掉，这些汤汁儿也是腥味所在；最后热锅凉油，然后把蒸鱼豉油倒入锅中一起加热下，再均匀地浇在鱼身上，即可大功告成。

菜谱创建时间：2019-08-17 15:25:33