排骨洗净剁块，冷水锅焯水，酸菜改刀切小，小料切片。
取砂锅，将排骨入锅加开水，炖1h，炖出浓汤。
锅底油，下葱、姜、蒜、小米辣，煸炒出香，倒入汤中，调小米辣水，糖，（根据口味加盐、白醋），炖20min。
将泰椒、蒜用热油泼香，倒入汤中，调味关火即可。