蒜蓉粉丝开边虾

作者： 烂苹果Hoover

这是一道有爱的菜，在家里做，也只有做给心爱的人吃，老婆，老妈☺。 其实我自己并不爱吃虾，太麻烦😄😄，没办法你心爱的人爱吃，做呗☺

用料

• 基围虾 半斤
• 鸡蛋 1个
• 粉丝 两把
• 蒜头 1.5个
• 生姜 一小块
• 小葱 1根
• 生粉 3克
• 菜籽油 5勺

蒜蓉粉丝开边虾的做法步骤

步骤 1

买活的基围虾半斤到一斤都行，尽量大一点，太小的不太方便。最好是用基围虾了，性价比高，后面会去头，因为一般基围虾头都很脏。

步骤 2

粉丝两把，用冷水泡足一个小时，尽量不要用热水泡，口感会差很多。

步骤 3

基围虾在尾部掐点中间那个三角形的，方便去头时候拔虾线。去头，虾线会被顺势带出来，可能不太完全，不过一会开边的时候可以再清理。去头的时候可能会有暗红色的东西从头里冒出来，冲洗一下即可。这一步可能比较耗时，也伤腰，腰要一直弯着😥

步骤 4

去完头的虾，放平，用刀齐中间片开，一直到虾尾，尾部不断，是片豆腐的手法。什么，没有片过豆腐？没关系，就是虾尾在左，虾背在上，刀面水平，从虾中间，右向左，片开。片的过程中注意看有没有虾线没去干净的，可以用水冲干净。片完之后沥干水分。

步骤 5

处理好的虾装盆中，料酒适量，生粉适量，鸡蛋取蛋清打入，盐一点点，搅拌均匀。不对，颠均匀。搅拌可能会把虾搅断。放入冰箱冷藏一个小时，增加虾的口感。(不要问我适量是多少，我也不知道😜)

步骤 6

做蒜泥。这一步很重要，味道正不正就看这一步了。以前跟广东朋友学的半生半熟的蒜泥，但是现在觉得全熟的更香一点。蒜头一个半，剥成瓣儿，刀拍扁，去皮更快。用蒜泥神器炮制出生蒜蓉。我在京东买的，20几块，挺好用。锅烧热，菜籽油适量，额，具体的话，能炒起来蒜蓉吧，不至于粘锅。烧热油后，不用太高温的油，放入蒜蓉，煸出蒜油(跟王刚老师学的😃，其实就是蒜大致脱水的过程，不要炒太熟)，加入适量生抽，翻炒均匀盛出冷却。

步骤 7

粉丝稍微剪断，捞出，不用太沥干水分，铺底，虾按照图示整齐排列，我放了三路，盘子不够大的小伙伴放两路也行。

步骤 8

待蒜泥稍稍冷却，用勺子均匀涂抹在虾上面。在盘子的边缘淋入少许生抽。这一步是担心蒜蓉咸味渗透不到粉丝上。小伙伴们一定要注意分量，不能手一抖，淋多了就会比较咸了。

步骤 9

锅加水，上蒸架，水烧开，盘子放上，蒸十一二分钟左右。 端出盘子，注意烫手，撒上小葱碎。起干净锅，加少许菜籽油，铁铲子也要在锅里，油温烧到七成热，就是冒烟那种，用铁铲把油均匀浇上，注意安全，完工！ 一般蒸菜都是最后一个菜了，大家做完这一步之后，会发现厨房烟雾缭绕，没关系，油烟机再开一会，吃起来先😍😍😍

蒜蓉粉丝开边虾的小贴士

贴士都写在步骤里了，有点小啰嗦，看官轻拍。

菜谱创建时间：2019-08-17 14:05:59