桃花酥&梅花酥

作者： 爆肚儿两人份儿

又到了中秋，今天翻做了去年的花酥，为了给家里人分尝，做了大小号两种. 之前研磨的干玫瑰粉和紫薯粉终于又派上用场了. 搬运两个我非常喜欢的方子，经过我的多次实验，真的是貌美+快手两不误. 一个下午搞定28个小花酥🌸 tips✨夏天做，家里比较湿润，面团不容易干裂，如果是非夏季或者家里比较干燥的情况，每一步的面团(球或者卷)最好都盖上保鲜膜保湿

用料

• 油皮： 2/3 16个& 1/3 12个
• 猪油 70g
• 中筋面粉(all purpose) 220g
• 细砂糖 40g
• 沸水(煮沸后称重) 90g
• 油酥： 2/3 16个& 1/3 12个
• 中筋面粉(all purpose) 170g
• 猪油 90g
• 玫瑰花粉+紫薯粉 10g
• 馅儿：
• 芋泥馅(大号) 450g (16个28g)
• 芋泥馅(小号) 220g (12个18g)

桃花酥&梅花酥的做法步骤

步骤 1

芋泥馅儿做法搬运“超级好吃的香芋泥” https://www.xiachufang.com/recipe/100595296/?group=share_title_a

步骤 2

因为做花酥之后要把面团压平，我这里馅儿做的比蛋黄酥要稍稍小些.取450g均分成16个，每个28-29g，为大号；取220g均分成12个，每个约18g，为小号.

步骤 3

酥皮&油酥做法搬运“不用揉出膜&不用醒面的酥皮做法” https://www.xiachufang.com/recipe/102194987/?group=share_title_a

步骤 4

油皮：材料混合，加入沸水，迅速搅拌混合成团 - 烫面，揉匀；油酥：材料混合成团即可

步骤 5

油皮称重，取2/3分出16个，每个18-19g，为大号；剩下约1/3油皮均分12个，每个12g，为小号.

步骤 6

油酥称重，取2/3分出16个，每个11-12g，为大号；剩下约1/3油皮均分12个，每个7-8g，为小号.

步骤 7

油皮包油酥，揉圆

步骤 8

封口朝上压扁，擀成牛舌片

步骤 9

卷起，我做好28个，前面醒的时间也差不多了，接着下一步

步骤 10

拿起上一步的面卷，压扁，再擀成长条，再卷起

步骤 11

把上一步的面卷从中按压，对折，再压扁，擀开成大圆(能包下馅儿即可). 包进馅料，封口成球. 如果做蛋黄酥就到此即可；如果做花酥，将球轻轻压扁，小刀切分5瓣，调整切口成花瓣状，刀背按压出花瓣纹理(或刀刃轻轻切出纹理)，点缀蛋黄和芝麻做花蕊.

步骤 12

180度(356华氏度)烤30分钟

步骤 13

出炉啦！

菜谱创建时间：2019-08-17 04:14:58