传统法国

作者： 门校烘焙

传统法棍的味道~~

用料

• 法国t65 242g
• 黑麦粉 42g
• 低糖酵母 1.1g
• 岩盐 5.6g
• 水 196g
• 法国老面 485g
• #法国老面
• 法国T65 1000g
• 岩盐 20g
• 低糖酵母 7g
• 水 810g
• #2个面包

传统法国的做法步骤

步骤 1

1搅拌面团面筋8成即可，面团可以拉出薄膜，放入醒发箱进行基础醒发

步骤 2

2醒发完成后，面团是原体积的两倍左右

步骤 3

3醒发完成后分割面团350g每个

步骤 4

4轻轻揉圆，放到烤盘里松弛20分钟

步骤 5

5醒发完成后，将面团用拱型手势排气

步骤 6

5醒发完成后，将面团用拱型手势排气

步骤 7

7将顶部面团向中间折起

步骤 8

8左右手配合，由上向下卷起

步骤 9

9轻柔面团

步骤 10

10整理成40cm的长橄榄型

步骤 11

11收口朝下，放置折凹槽的发酵布上，基础发酵

步骤 12

12醒发完成后，将面团从发酵布中取出，放到铺有高温布的凉网上

步骤 13

13表面筛裸麦粉，斜划三刀装饰

步骤 14

14传统法国成品图

传统法国的小贴士

一，基础醒发和最终醒发均为时间90分钟温度28湿度85 二，烤箱预热上火240下火220烘烤25分钟左右，加湿3秒,烘烤3分钟后再加湿3秒 三,最终醒发用发酵布发酵

菜谱创建时间：2019-08-17 00:02:55