戚风纸杯蛋糕

作者： 王小懒妹儿

一直喜欢甜甜的蛋糕，戚风蛋糕的软绵Q弹更让人着迷😍 看了很多大咖们的菜谱，有成功也有失败的，综合大咖们的菜谱和自己总结的经验得出了这个菜谱，自认为是自己做得最成功的，分享出来，但愿对大家有帮助😁 由于带娃，这次的步骤没有挨着拍图，图片后续再补上😄 本次菜谱用量为一个八寸蛋糕（170度1小时左右），或者9只纸杯蛋糕（180度23分钟左右），具体可根据自家烤箱进行适当调整。

用料

• 鸡蛋 6只（约285克）
• 细砂糖 80克
• 纯牛奶 40克
• 葵花籽油或玉米油 35克
• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 5克

戚风纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

取鸡蛋6只（含蛋壳总重量约285克，最重要是重量，不局限于一定是六只鸡蛋），如果是冰箱里保存的鸡蛋，建议提前半小时将鸡蛋拿出来回温；

步骤 2

将其余材料分别称重，其中细砂糖分成两份，一份60克用于蛋白的打发，一份20克用于蛋黄液 低筋面粉与玉米淀粉混合过筛备用 本次我用的是葵花籽油，也可以用玉米油或者其他没有味道的油，请不要用花生油和黄油，此类有味道的油会影响口感 纯牛奶可以用市面上任意一种纯牛奶，个人更偏向于使用全脂牛奶

步骤 3

将蛋白和蛋黄进行分离，分别置入无油无水容器中，我使用的是一个打蛋器标配的不锈钢盆装蛋白，一个普通不锈钢盆装蛋黄 用于蛋白的细砂糖分三次加入蛋白中进行蛋白的打发（冬天温度较低时可用盆子装约40摄氏度的水，把蛋白盆隔水进行搅打，这样打发得更快），打发至干性发泡备用（即提起打蛋器有短小直立的角）

步骤 4

蛋黄中加入纯牛奶和葵花籽油搅拌均匀，切不可打发，可用手动打蛋器进行搅打，也可用电动打蛋器轻轻搅拌均匀即可，谨记不要打发 然后将过筛后的低筋面粉和玉米淀粉倒入蛋黄液中拌匀，尽量不要大力搅拌起筋以免影响口感

步骤 5

取三分之一打发的蛋白拌入蛋黄液中，用切拌的方式进行拌匀，即将刮刀从中间切入然后围绕盆转一圈到中间又切入直至拌匀，再加入三分之一蛋白液继续拌匀后倒入蛋白盆中，用同样的手法进行切拌 同时预热烤箱，八寸模具170度，纸杯蛋糕180度，均使用上下火

步骤 6

将拌好的混合物倒入八寸蛋糕模或者纸杯中，请勿使用不粘的模具或者纸杯，不然蛋糕会无法鼓起 放入预热好的烤箱中，中下层 八寸蛋糕约1小时 纸杯蛋糕约23分钟 最后几分钟时注意蛋糕表面上色情况，若颜色较深，可加盖锡纸 可用牙签插入蛋糕体中，抽出牙签没有残留，即表示烤熟了 烤好的蛋糕趁热吃哦，我觉得还有温度的戚风更好吃😋没吃完的建议密封保存放冰箱

步骤 7

效果如图

菜谱创建时间：2019-08-16 23:00:16