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超级无敌详细的广式月饼教程

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作者: 麦田初语

超级无敌详细的广式月饼教程的用料

超级无敌详细的广式月饼教程的做法步骤

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步骤 1

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步骤 2

烘烤:预热上下火200度,烘烤上下火180度,烤箱中下层,总时长20分钟左右,烘烤5分钟后取出刷蛋液,要根据你的烤箱温差灵活调整 模具:100克按压模具 份量:10个 保存:常温密封保存10天

步骤 3

将转化糖浆与花生油充分搅拌混合均匀。

步骤 4

然后再加入枧水搅拌均匀。

步骤 5

加入中筋面粉,先用刮刀搅拌。

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步骤 6
步骤 6

然后用手稍微揉匀。因为糖浆比较粘手,你也可以戴手套来操作。

步骤 7

用保鲜袋将面团包好,防止表皮风干,静置1个小时。

步骤 8

烤箱180度预热。

步骤 9

将新鲜咸鸭蛋在水中浸泡一会,然后清洗干净。

步骤 10

剥开鸭蛋取出蛋黄,去除蛋黄表面的白膜,用水冲洗一遍。

步骤 11

将蛋黄放入烤箱中,用180度烘烤3分钟。要避免烘烤过度,否则蛋黄会变酥软不利于包制。

步骤 12

取出蛋黄冷却。

步骤 13

将豆沙馅分成10份,每份约55克。

步骤 14

将豆沙馅搓圆按扁。

步骤 15

然后包住蛋黄,注意薄厚要均匀。

步骤 16

面团静置好后分成10份,每份约30克。

步骤 17

搓圆盖保鲜膜防止风干。

步骤 18

烤箱200度预热。

步骤 19

此时面团会有些粘手,在手掌涂抹一些油防粘,你也可以戴手套来操作。

步骤 20

取小面团用手按扁。

步骤 21

然后包住豆沙蛋黄馅。

步骤 22

用虎口往上搓的方式收口,注意控制表皮的薄厚要均匀一些。

步骤 23

滚圆。

步骤 24

将包好的月饼面团依次放在撒了粉的桌面上。月饼面团的粘性非常强,如果不做防粘措施很容易弄破表皮。

步骤 25

将所有月饼面团滚上一层面粉防止粘皮。

步骤 26

然后轻轻擦去多余的面粉,搓成橄榄形放在烤盘上。注意干粉不要粘太多,否则表皮会很粗糙,而且烘烤时容易开裂。

步骤 27

用按压式模具用力均匀地按压,然后抬起模具即可脱离。

步骤 28

按压力度要适中,而且用力方向要正中,这样压制出来的月饼才不会歪斜。

步骤 29

在月饼表面喷上一层薄薄的水雾。

步骤 30

然后送入烤箱,调整上下火180度。

步骤 31

取一个蛋黄加入10克水搅拌均匀。

步骤 32

然后用网筛过滤一遍以消除气泡,这样涂抹饼皮时花纹更清晰。

步骤 33

月饼入炉5分钟后取出,用羊毛刷沾上蛋黄液,然后在碗边刮几下。

步骤 34

薄薄地刷上一层蛋黄水,千万别贪多,刷完第一遍再刷第二遍颜色会更加深一些。

步骤 35

全部刷完后放回烤箱继续烘烤大约15分钟,以月饼表面上色满意为止,总时长约为20分钟左右。

步骤 36

烘烤完成后取出烤盘。

步骤 37

这时的月饼有点松软,等稍微降温变硬后再移到晾网上完全冷却。

步骤 38

用热封袋或者盒子密封保存,大约3-5天后回油,月饼回油后的口感非棒。

超级无敌详细的广式月饼教程的小贴士

常见问题 一、饼皮烘烤后破裂或者鼓胀 原因分析:1.饼皮包馅时薄厚不均;2.内馅含水量太高,烘烤时产生过多水蒸气向外扩散 解决方法:1.包馅时要控制表皮的薄厚均匀;2.自制内馅要控制好含水量,或者更换市售的油性馅料 二、花纹不清晰 原因分析:1.饼皮原料比例不正确;2.糖浆含水量太高;3.蛋黄液刷太多 解决方法:1.饼皮面团的糖浆、油脂、枧水的添加量都会影响到饼皮的扩展程度,要控制好比例;2.更换品质更好的转化糖浆;3.刷蛋黄液时要避免刷得太多 三、饼皮上色不足 原因分析:1.枧水的量太少,面团偏酸性,饼皮不容易上色;2.上火烘烤温度太低使得美拉德反应不明显 解决方法:1.增加枧水用量;2.用烤箱温度计测出上火实际温度,适当提高上火的温度 四、饼皮上色过深 原因分析:1.枧水的量太多导致面团偏碱性,非常容易上色;2.上火温度过高;3.蛋黄液刷太多也会增加美拉德反应 解决方法:1.减少枧水用量;2.适当降低上火的温度;3.避免刷过多的蛋黄液 五、月饼烘烤过后收腰 原因分析:1.饼皮筋度过高,烘烤后就容易收腰;2.糖浆品质太差 解决方法:1.通过降低面粉筋度、减少揉面程度、增加油糖量来降低面团的筋度;2.自制糖浆非常容易出现这些问题,比如含水量、含糖量等参数都会影响表皮的稳定,如果可以尽量使用知名品牌的糖浆 六、饼皮泄脚 原因分析:1.饼皮面团太软;2.饼皮太厚;3.饼皮的含油量过高会导致粘不住馅料,就会发生下滑 解决方法:1. 水、糖、油的添加量都会影响面团的软硬度,因此可以通过减少糖浆和油的比例来提高面团硬度;2.包制时要注意薄厚均匀,饼皮与内馅的比例不要高于3:7,否则由于重力作用饼皮就容易往下掉导致泄脚;3.适当减少饼皮的油脂添加量 七、月饼不容易回油 原因分析:1.糖浆的含糖量太低,或者糖浆添加量太少;2.油的添加量太少 解决方法:1.如果是糖浆品质问题,则需要更换糖浆。在制作饼皮时适当增加糖浆添加量;2.适当增加油脂添加量 总结 如今家庭自制月饼非常简便,像转化糖浆、枧水、馅料都有现成的可以买到。因此,只要掌握好饼皮的原料配比、皮馅的比例、均匀包制的手法,基本上就能制作成功。只有多尝试几遍,遇到问题后结合教程仔细思考,大部分难题都是能迎刃而解的。 中秋月饼是人们为了庆祝秋天丰收而制作的美食,如今它已经是中华传统文化的一部分,也体现了我们中华儿女希望通过辛勤劳作来换取美好生活的愿景。制作月饼这门传统手艺,非常值得我们传承下去。 最后,为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力,我想麻烦你帮我一个小忙,为我收藏、交作业和关注我,非常感谢你的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。

菜谱创建时间:2019-08-16 17:19:08
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