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烘烤：预热上下火200度，烘烤上下火180度，烤箱中下层，总时长20分钟左右，烘烤5分钟后取出刷蛋液，要根据你的烤箱温差灵活调整 模具：100克按压模具 份量：10个 保存：常温密封保存10天
将转化糖浆与花生油充分搅拌混合均匀。
然后再加入枧水搅拌均匀。
加入中筋面粉，先用刮刀搅拌。
然后用手稍微揉匀。因为糖浆比较粘手，你也可以戴手套来操作。
用保鲜袋将面团包好，防止表皮风干，静置1个小时。
烤箱180度预热。
将新鲜咸鸭蛋在水中浸泡一会，然后清洗干净。
剥开鸭蛋取出蛋黄，去除蛋黄表面的白膜，用水冲洗一遍。
将蛋黄放入烤箱中，用180度烘烤3分钟。要避免烘烤过度，否则蛋黄会变酥软不利于包制。
取出蛋黄冷却。
将豆沙馅分成10份，每份约55克。
将豆沙馅搓圆按扁。
然后包住蛋黄，注意薄厚要均匀。
面团静置好后分成10份，每份约30克。
搓圆盖保鲜膜防止风干。
烤箱200度预热。
此时面团会有些粘手，在手掌涂抹一些油防粘，你也可以戴手套来操作。
取小面团用手按扁。
然后包住豆沙蛋黄馅。
用虎口往上搓的方式收口，注意控制表皮的薄厚要均匀一些。
滚圆。
将包好的月饼面团依次放在撒了粉的桌面上。月饼面团的粘性非常强，如果不做防粘措施很容易弄破表皮。
将所有月饼面团滚上一层面粉防止粘皮。
然后轻轻擦去多余的面粉，搓成橄榄形放在烤盘上。注意干粉不要粘太多，否则表皮会很粗糙，而且烘烤时容易开裂。
用按压式模具用力均匀地按压，然后抬起模具即可脱离。
按压力度要适中，而且用力方向要正中，这样压制出来的月饼才不会歪斜。
在月饼表面喷上一层薄薄的水雾。
然后送入烤箱，调整上下火180度。
取一个蛋黄加入10克水搅拌均匀。
然后用网筛过滤一遍以消除气泡，这样涂抹饼皮时花纹更清晰。
月饼入炉5分钟后取出，用羊毛刷沾上蛋黄液，然后在碗边刮几下。
薄薄地刷上一层蛋黄水，千万别贪多，刷完第一遍再刷第二遍颜色会更加深一些。
全部刷完后放回烤箱继续烘烤大约15分钟，以月饼表面上色满意为止，总时长约为20分钟左右。
烘烤完成后取出烤盘。
这时的月饼有点松软，等稍微降温变硬后再移到晾网上完全冷却。
用热封袋或者盒子密封保存，大约3-5天后回油，月饼回油后的口感非棒。
常见问题 一、饼皮烘烤后破裂或者鼓胀 原因分析：1.饼皮包馅时薄厚不均；2.内馅含水量太高，烘烤时产生过多水蒸气向外扩散 解决方法：1.包馅时要控制表皮的薄厚均匀；2.自制内馅要控制好含水量，或者更换市售的油性馅料 二、花纹不清晰 原因分析：1.饼皮原料比例不正确；2.糖浆含水量太高；3.蛋黄液刷太多 解决方法：1.饼皮面团的糖浆、油脂、枧水的添加量都会影响到饼皮的扩展程度，要控制好比例；2.更换品质更好的转化糖浆；3.刷蛋黄液时要避免刷得太多 三、饼皮上色不足 原因分析：1.枧水的量太少，面团偏酸性，饼皮不容易上色；2.上火烘烤温度太低使得美拉德反应不明显 解决方法：1.增加枧水用量；2.用烤箱温度计测出上火实际温度，适当提高上火的温度 四、饼皮上色过深 原因分析：1.枧水的量太多导致面团偏碱性，非常容易上色；2.上火温度过高；3.蛋黄液刷太多也会增加美拉德反应 解决方法：1.减少枧水用量；2.适当降低上火的温度；3.避免刷过多的蛋黄液 五、月饼烘烤过后收腰 原因分析：1.饼皮筋度过高，烘烤后就容易收腰；2.糖浆品质太差 解决方法：1.通过降低面粉筋度、减少揉面程度、增加油糖量来降低面团的筋度；2.自制糖浆非常容易出现这些问题，比如含水量、含糖量等参数都会影响表皮的稳定，如果可以尽量使用知名品牌的糖浆 六、饼皮泄脚 原因分析：1.饼皮面团太软；2.饼皮太厚；3.饼皮的含油量过高会导致粘不住馅料，就会发生下滑 解决方法：1. 水、糖、油的添加量都会影响面团的软硬度，因此可以通过减少糖浆和油的比例来提高面团硬度；2.包制时要注意薄厚均匀，饼皮与内馅的比例不要高于3：7，否则由于重力作用饼皮就容易往下掉导致泄脚；3.适当减少饼皮的油脂添加量 七、月饼不容易回油 原因分析：1.糖浆的含糖量太低，或者糖浆添加量太少；2.油的添加量太少 解决方法：1.如果是糖浆品质问题，则需要更换糖浆。在制作饼皮时适当增加糖浆添加量；2.适当增加油脂添加量 总结 如今家庭自制月饼非常简便，像转化糖浆、枧水、馅料都有现成的可以买到。因此，只要掌握好饼皮的原料配比、皮馅的比例、均匀包制的手法，基本上就能制作成功。只有多尝试几遍，遇到问题后结合教程仔细思考，大部分难题都是能迎刃而解的。 中秋月饼是人们为了庆祝秋天丰收而制作的美食，如今它已经是中华传统文化的一部分，也体现了我们中华儿女希望通过辛勤劳作来换取美好生活的愿景。制作月饼这门传统手艺，非常值得我们传承下去。 最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。