肥肉洗净切片装盆里，放入蒜末，胡椒粉，盐，少许油（一点点就行）。用筷子拌匀腌一会儿（10分钟，也可以更久）
倒些粘米粉在饭碗里，让每块肥肉都裹上粘米粉，放在没水的盘子里，全部裹完就开火煎。一次不要倒太多粘米粉，不够再倒。
平底锅烧干水分，倒入几滴油，把米粉肉摆放好，全程中小火煎。一面煎两三分钟，微黄后再翻面煎另一面。
等两面都定型了，就用瓦勺从缝隙处倒两勺冷水下去（水不能太多），盖锅盖。
等锅里不再有滋啦滋啦的水声后揭盖，开盖煎一分钟后再翻面，你会看到漂亮的花边，这时锅里已经有很多油了。两面轮流煎，直到肥肉体积明显变小，夹起来有轻盈感，就可以装盘了。（不要等到两面都焦黄再出锅，那时已经晚了，煎过火了会发苦）因为肥肉本身还有一些油，出锅后它依然在煎熬着。
出锅时不酥，凉一会才酥！
猪油都被逼出来了，你还觉得腻吗？炒了两个菜，还剩这么多。
1、盐的用量不要多放，宁淡勿咸。 2、控制好出锅的时间，只要肥肉的油被逼出了，体积明显变小，变轻盈，就可以。肥肉出锅后，依然利用余温在煎熬着，颜色慢慢就变漂亮的黄色，凉后变酥脆。不要煎至两面焦黄或者酥脆，那样就过火了。