糖醋排骨

作者： 彩虹食记课堂

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪排骨作料，肉质鲜嫩，色泽红亮油润。 “糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。 沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。 沪菜用料简单注重的是酸甜的口味里面用到了番茄酱 这也是沪菜的特点，浙菜用料丰富，做法精细，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加葱姜花椒 。 糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱，沪菜口味偏淡 ，浙菜和川菜偏重 。 沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。 今天的这道糖醋排骨则是彩虹的独家秘方，一起来看看吧

用料

• 白糖 90克
• 白醋 18克
• 生抽 30克
• 料酒 15克
• 香醋 10克
• 桂皮 5克
• 葱姜 少许
• 盐 少许
• 排骨 适量
• 排骨 克

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

材料

步骤 2

排骨焯水（凉水下锅），焯完水后，沥干水分

步骤 3

起锅倒油，放入葱姜、白糖翻炒（白糖炒至金黄、气泡起来即可）

步骤 4

再放入排骨翻炒

步骤 5

开大火，放入料酒、生抽、桂皮后搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

向锅中倒水（水需要没过排骨）

步骤 7

锅中加入少许盐，大火收汁（炖25分钟左右即可）

步骤 8

剩10分钟的时候，锅中加入白醋、香醋，糖醋排骨就完成了

糖醋排骨的小贴士

闪烁的光泽像夏雨冲洗后的橘黄玛瑙 安静的把头低下去 酸甜的味道夹有温柔的满足感 香气从鼻尖一直甜到嗓子里 咀嚼的时候俏皮的酸甜留恋舌尖 金黄金黄连味道都觉得金灿灿 顺着滑下去落在胃里有舒适的幸福感 细致的里脊肉和酥炸的白面 珠联璧合

菜谱创建时间：2019-08-16 16:27:05