【炸油饼】从老妈那里偷师学来的配方（不加泡打粉）

作者： Fennel的铲子

重要的话写在前面： ①好多小伙伴问我面粉的克数，这个是根据你想做多少来订的，三种面团所用的面粉量都是1：1：1，因此不规定不需要严格规定多少克 ②此外还有很多小伙伴问我和面水放多少，我的建议是边倒水边用筷子搅拌，知道成为絮状没有干粉就可以了，不要一下子倒很多进去 ③配方里的量做出来的油饼能够一家三口吃两顿的，假如你一个人吃或者家里人多记得要调整面粉用量哦 ④这个视频也是我初尝试做面食的视频，揉面自然不如长辈熟练～也接受大家的建议！但如若以此作为人身攻击的 直接删评！ 😝假如你也按照这个配方做出了满意的炸油饼，记得要给个高分哦～谢谢啦 💕以前一直觉得炸油饼炸油条难度太高，不敢尝试，直到我妈有一天早上炸出了巨好吃的油饼！于是我就把这个方法学来了！

用料

• 面粉 250克/份（总共就是750g）
• 酵母 每250g面大概2g酵母（按比例增减）
• 水 120g左右/边倒边搅拌 切勿一次全倒进去
• 盐 总量5g

【炸油饼】从老妈那里偷师学来的配方（不加泡打粉）的做法步骤

步骤 1

需要和三种不同的面团，分别是发面、普通面团和烫面 这三种面团所需要的面粉量是一样的

步骤 2

【1】发面 酵母用温水融化

步骤 3

将酵母水倒入面粉中，搅成面絮

步骤 4

揉成面团

步骤 5

盖上盖子醒发1个小时左右

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步骤 6

步骤 6

【2】普通面团 用清水和面

步骤 7

盖上保鲜膜同时松弛1小时

步骤 8

【3】烫面面团 用开水和面 注意要等面的温度降到自己可以接受的程度再揉

步骤 9

盖上保鲜膜

步骤 10

等面醒之后在分别把三个面团揉一揉

步骤 11

把三个面团放到一起揉匀

步骤 12

可以根据自己的口味爱好加入盐或者糖

步骤 13

再盖上盖子醒发30分钟

步骤 14

之后揉成长条

步骤 15

分成小剂子

步骤 16

擀成薄饼

步骤 17

中间切上几道

步骤 18

就是这样的

步骤 19

可以揪一小块面，如果面可以浮在上面就说明油温差不多了

步骤 20

用中偏大火来炸，要不停翻面，不停翻面，不停翻面！！

步骤 21

炸出来口感软硬适中超级好吃

【炸油饼】从老妈那里偷师学来的配方（不加泡打粉）的小贴士

【视频里最后做了一个对比实验】 ·只有发面的油饼炸出来外壳很硬，鼓起来的也不均匀，有的地方很大很空，有的地方很小很细密 ·只有发面和烫面的油饼炸出来就偏软了，很快就塌下去了，口感也失去了劲道的感觉 其实我炸的也不是很完美，还是得多加练习，建议大家把饼皮擀得小一些会更好炸，这次我的比较大

菜谱创建时间：2019-08-16 16:07:53