模具放好烤纸，八寸方模具。牛奶巧克力混合，坐热水融化。烤箱预热165度，烤箱中层放个大烤盘，烧点热水，一会水浴用。
蛋黄蛋清分离，蛋清加点柠檬汁，一档，和10g糖打发。八分发，湿性发泡，小尖角，搅匀。
蛋黄和糖入巧克力牛奶混合物，搅匀
蛋清中筛入可可粉，拌两下，打蛋器低速打匀即停，消泡利器，迅猛操作，勿求过度。
蛋黄糊倒进去，刮刀轻柔并迅速的翻拌均匀。倒进模具。之前的大烤盘里倒入1厘米热水，8寸方模具入炉。图里是我想做6寸圆蛋糕，分装进2个模具里了。165度30分钟结束。可以加盖锡纸防止烤干，出炉，脱模！放凉，卷吧。
我的成品厚度大概是，最长的那一节手指？或者，半个戚风那么厚？图片是我分装进2个6寸圆模，成品的厚度。真的挺厚的，厚到不太好卷起来……我觉得三个蛋用8寸方盘应该会更好卷起来，会变成平时的胖胖卷那样厚度吧。毕竟你想啊，4蛋正常足够烤一整盘的大卷卷了，戚风也是8寸了？！消泡冠军了，不过口感真的很好很好很好！我这个蛋糕体糖少，56的巧克力用这个糖量应该会更和谐？我用的70的，我倒是不觉得苦，不过确实不甜……所以调馅要加糖了，不然会很寡淡 吃的口感那么好，巧克力那么香，但寂寞。
奶油我用的酸奶奶油，也是很清爽了。这个奶油本身我真的很喜欢！很清爽很清爽，适合夏天！150奶油没加糖打发，然后加入西柚酸奶50克的时候其实状态就很好很适合抹面，然后我又加了20，就有点太稀了……后来冷藏之后的状态倒是又变的很坚挺，搞得我一度怀疑是蛋糕吸水了，还是酸奶把奶油发酵了
最后说一下整体，这个奶油不适合这个蛋糕体。这个蛋糕体本身，不甜，口感又特别好，所以，适合配香醇的奶油馅，或者柚子果酱夹馅然后抹奶油？或者，咖啡奶油应该也会很好。总之需要甜味和香味！它很能烘托其他东西的味道。但这个蛋糕体，我爱的不得了。
这次做6寸圆蛋糕，用了70的巧克力，然后蛋黄中加了10克糖，蛋清中加了5克糖，分两个6寸模具烤的两片。甜度够了。夹馅抹了一层蜂蜜柚子茶，再一层奶油。顶上放了咖啡奶冻，很可惜，单吃很好吃的奶冻，放这里完全没凸显出来。 柚子皮可以再多多放一些，或者软一些的柠檬皮糖应该也可以。柚子真的可。 奶油试了鲜奶油（100克奶油三滴柠檬汁5克糖打发），还有冰激淋奶油（焦糖巧克力16克奶油84克吉利丁1克，均质后冷藏4小时再打发），个人觉得还是鲜奶油完胜。 冰激淋奶油可能放了焦糖巧克力的缘故我觉得有点甜了，而且过于浓郁，不过质感是真好，黑巧克力放一点糖的冰激淋奶油应该会更好。 配这个蛋糕体，反倒鲜奶油我觉得和蛋糕体能更好的相互突显风味。