胡萝卜切丁，小葱切碎段，盛盘备用，鸡蛋黄和蛋清分开放到两个碗里。
锅里加油倒蛋清，炒熟后盛碗备用，倒入蛋黄翻炒，凝块后倒入胡萝卜丁等配菜，翻炒后倒入米饭，快速翻炒，锅边倒入生抽，撒少量盐，大火翻炒。
出锅前加小葱花翻炒，出锅即可。