市场买鱼，处理好后，确认内里无黑皮，去鱼牙，防止后续腥
两面改花刀，一面划上三四刀，放葱姜，适量盐，料酒，腌制20分钟，这时切好辣椒碎，腌后吸取鱼表面水分，防止破相
锅中油可以多点，放鱼，一面煎两三分钟后翻面，两面鱼皮微黄，捞出备用
用锅中剩余的油，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒碎，翻炒均匀后，加入两小碗水，加入一勺耗油，两勺生抽，两勺番茄酱，三勺黄灯笼辣椒酱（酱料汁可以根据自己喜好增减），大火熬两分钟，加入炸好的鱼，炖煮的时候，翻汁水浇鱼面，或者鱼不烂的时候翻面。
锅中水少，加入水淀粉勾芡，将酱汁锁住，再煮一分钟，加入葱花，出锅。
外表色泽诱人，肉质香辣鲜嫩
黄灯笼辣酱是调味的关键，番茄酱是调色的关键，也是这道菜的独特之处。鱼下锅表面不要有水，腌制的时候盐一步到位，后续就不需要再加了，酱料本身也有味道。