面包体所有材料,除盐和椰子油外混合搅拌至扩展,再后油法加入油和盐,继续揉至光滑。
将面团滚圆后,室温发酵至两倍大。
发好的面团取出排气,平均分割成四份,每份略略搓长,静置20分钟。
将其中一个搓成长条,长度约40cm,依次做好4条。
准备四个直筒螺管,我没有直接用锡纸卷了4个,效果倒是出奇的好。
依次把长面条在螺管上卷好,头尾都压好并排放在烤盘上。
在烤箱内放置一碗热水,开发酵模式将面包体二发约15分钟,轻压面团可以缓慢回弹。二发结束,表面涂蛋液,洒杏仁片。
180度烘烤大约16分钟。(烘烤时记得将热水碗一定取出。我这个图片有些误差了,仅供参考。)
脱模成品图,咖啡螺旋卷就做好了。
淡奶油打至6分发,加入咖啡卡仕达酱中搅拌均匀,咖啡冰心就做好了,放入裱花袋中,用你喜欢的花嘴,打入面包,在表面挤出花纹。
1.以前买过锥形螺管,使用率也不高。这次没有直管,直接用锡纸捏一个,效果也是超赞啊。推荐可以试试。 2.长面条整形时一定要充分静置,否则搓长时容易回缩,不好操作,硬搓会导致面筋断裂。二发时也要时刻关注发酵状态,不要发过头烘烤时也会断裂。