来一条鲫鱼。清洗干净。晾干水分。或者用厨房纸压干水分。
把鲫鱼一切二。还是建议大家切一下。切一下特别好入味。也就备好配菜的时间鱼也就入味了。把鱼一切二不难的哈。把刀口先切开鱼尾那边。比较好切开。再往上面去剁开中部。再剁开头部。分3个部位切剁。慢慢儿来。不要伤到自己为主。实在切不开索性就整条来。多腌制一会儿就行。
全部撒点儿13香的粉。包括鱼头部分。
两面都撒点儿13香。
撒好13香的鱼放到盘子里。加入2勺花雕酒。就是料酒好。
再加入一大勺的郫县豆瓣酱。然后用手抹开来。均匀涂抹鱼身上。这么一勺很足够了。不用再多了。正反面全部涂抹均匀。包括鱼头哈。
有黄酒在里面起到润滑的作用。豆瓣酱均匀涂抹不是难事儿。涂抹好的鲫鱼就放在那儿入味就好。
我就随手拿了婆婆今天买的其他蔬菜做做配菜。没有特地再去买其他食材。其实放点儿金针菇也好吃。
切了一个大土豆切粗条。不用清洗。切好了直接下油锅煎。
油锅煎一下。全程中小火。开始有点儿粘锅。没事的。等熟透了就自然分开了。
土豆条煎炸到这个程度差不多了。可以装盘备用了。
一碗炸土豆条炸好。先旁边备用。
这个是炸土豆条剩下的油。不用另外加油了。就这些油就够了。可以煎鱼。煎过薯条的油煎鱼还能减少鱼的土腥味儿。
把鱼放进油锅小火慢慢煎熟。煎之前把涂抹的豆瓣酱全部刮掉。不然容易糊锅也容易后面影响口味。会太咸的。
煎好的鱼装盘备用。忽略被我煎到掉皮的鱼身吧。虽然鱼皮也被我捡出来安上去了。嘿;-);-)
煎好鱼的锅还有底油。也不用另外加油了。把蔬菜码放在锅子里面。豆芽，芹菜根，芹菜叶，青椒。
海底捞牛油底料来一包。
然后掰一块牛油辣的底料放在锅子里面去。我掰了一个角∠。很够了。
加水。不要太多水。就薄薄的在锅子里面铺上一层水就够了。
大火煮开锅。把底料搅拌在汤里融化开。
把煎好的鱼放进去锅里汤汁里面一起煮。加下盖子。煮个5分钟。让汤汁浸润一下鱼肉。开锅用勺子把旁边的汁水在鱼身上面也淋一点儿。淋一会儿就好出锅了。出锅前把炸好的土豆条一起放进去。放在锅子的一圈边上汤汁里面。不用再煮。直接离火开吃就好。
放进去土豆条就离火。端出来。直接锅子上桌吃哈。有感觉。
我再把煎掉下来的鱼皮铺上去。哈哈哈哈哈哈哈。假装很好看的样子。
有点儿像烤鱼的味道。⊙∀⊙！香味浓郁啊啊啊啊！
先夹一筷子鱼肚子肉。来啊。你尝一尝啊。
还是这块肉哈。你吃嘛。不要客气。哈哈哈。好好吃的。
算了。还是我来帮你们吃掉这第一口吧。哇哈哈哈哈哈。好好吃啊。
鱼对半切一定注意你们的小手手。别伤到。