🥮月饼季：椰蓉馅

作者： Rio的荒堂食肆

配方来自《月饼制作大全》，商业制馅。看了一些下厨房的椰蓉馅，还是不太一样，这里用到了绿豆沙。

用料

• 绿豆沙 480g（100%）
• 绵白糖 220克（45.5%）
• 黄油 100克（18.2%）
• 盐 1克（0.22%）
• 蛋 155克（31.9%）
• 起司粉 26克（5.5%）可不加
• 椰蓉 220克（45.4%）
• 糕粉 24克（5%）

🥮月饼季：椰蓉馅的做法步骤

步骤 1

先做绿豆胚。绿豆浸泡一晚，高压锅煮熟后取出。我用的是所需绿豆沙的1/2的干绿豆。

步骤 2

没有特意买糕粉。查了一下糕粉就是熟糯米磨成的粉。所以我就直接拿糯米粉炒到微黄了。

步骤 3

糖、黄油、盐、绿豆沙全部搅拌均匀。

步骤 4

鸡蛋分三次加入搅拌，不需要打发。

步骤 5

将起司粉（可不加）、椰蓉、糕粉（熟糯米粉）加入绿豆沙，拌匀。

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步骤 6

步骤 6

所有材料放入不粘锅，先大火，待浓稠后改小火。

步骤 7

测试粘稠度，取一小部分，在平盘上抹开，迅速降温，模拟放凉后的状态。

步骤 8

然后铲起搓圆，测试软硬度。

步骤 9

成品，放凉待用。

菜谱创建时间：2019-08-16 11:46:38