酥到掉渣的蛋黄酥（8个版）

作者： 我家小麦兜

第一次做蛋黄酥，甜咸交错，酥到掉一地渣，味道很赞！记录制作全过程😘😘配方中用到的油可自行更换成猪油（相对会更香一点），我用的是食用玉米油（也很香噢），手残党都能学会，快来试试吧！

用料

• 水油皮：
• 普通面粉 96克
• 玉米油（或猪油） 30克
• 清水 38克
• 白糖 10克
• 油酥面：
• 低筋面粉 72克
• 玉米油（或猪油） 32克
• 馅料：
• 自制红豆沙 200克
• 咸蛋黄 8个

酥到掉渣的蛋黄酥（8个版）的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋提前处理，烤箱预热上下火160度，剥好的咸鸭蛋黄入炉烘烤10分钟，出油即可，拿出放凉备用.

步骤 2

以上是做水油皮的材料，先准备准备.

步骤 3

白糖10g+清水38g分别倒入普通面粉96g中搅拌至没有干粉

步骤 4

再倒入玉米油30g下手揉成中度软硬的光滑面团

步骤 5

裹上保鲜膜或盖个盆子密封松弛30分钟

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步骤 6

步骤 6

以上是做油酥面的材料（低筋面粉72g+玉米油32g）

步骤 7

边倒边搅拌，没有干粉了

步骤 8

下手揉成团，密封备用

步骤 9

接下来准备馅料，取200g自制红豆沙

步骤 10

分别分成25g/个

步骤 11

搓成圆形（也可以不用特意量那么精准，可以直接搓成长条，分成8份，搓成圆形备用）

步骤 12

全部搓完取一个按扁放入咸鸭蛋黄用虎口收拢的方式包起来

步骤 13

这时水油皮醒好了，不用揉直接搓成长条，分成8份；油酥面同样搓成长条，分成8份

步骤 14

油酥面搓成圆形备用

步骤 15

取一个水油皮整理圆润，按扁，放上油酥团，用虎口收拢，整理圆润，收口捏紧

步骤 16

完成✅.

步骤 17

全部包好后取第一个包好的擀成牛舌状

步骤 18

从一头卷起来

步骤 19

全部卷好后还是取第一个卷好的擀成长条

步骤 20

从一头卷起来

步骤 21

完成✅.

步骤 22

还是取第一个卷好的擀成大薄片，放上馅料，用虎口收拢，收口处捏紧，整理圆润

步骤 23

生柸已全部完成✅.

步骤 24

把生柸放入烤盘，刷上一层蛋黄液

步骤 25

撒上黑芝麻

步骤 26

烤箱提前预热，上下火180度烤30分钟

步骤 27

新鲜出炉～～

步骤 28

颜色和香味并存

步骤 29

咬下去外皮是香酥的，中间是豆沙的香甜，里面是蛋黄的咸香，甜咸交错，整体口感沙沙面面的，边吃边掉渣😁😁

菜谱创建时间：2019-08-16 08:03:56