酸奶机版 北京老酸奶（3人份）半固态的，豆腐脑一样的！

作者： 橙子颖儿

自制北京老酸奶，特别喜欢吃豆腐脑状的固态酸奶，再配上自制百香果果酱，自制冰粉+百香果肉，完全就是自给自足的甜品店呀！ 这样的北京老酸奶，在外面买可贵了对吧？自己做，就牛奶的成本。你说划算不划算吧？而且，外面的北京老酸奶，里面加的明胶，有可能是旧皮鞋做的，这个新闻也播过，自己做的，可就完全没这个烦恼了！

用料

• 全脂纯牛奶 750ml
• 酸奶菌粉 1包

酸奶机版 北京老酸奶（3人份）半固态的，豆腐脑一样的！的做法步骤

步骤 1

烧一壶开水。

步骤 2

用开水烫做酸奶的瓷罐、瓷盖、密封硅胶圈、不锈钢筷子，定时10分钟。

步骤 3

10分钟后，用毛巾包住滚烫的瓷罐，防止手被烫伤，把开水倒入水槽。

步骤 4

准备好纯牛奶（不要买低脂的，做出来不好吃）。

步骤 5

倒牛奶的小技巧。

步骤 6

倒入一包酸奶菌粉。

步骤 7

用杀菌消毒过的不锈钢筷子，搅拌30秒。

步骤 8

用类似隔水炖的做法，在酸奶机内，瓷罐外的夹层里，放入纯净水，水位线不要超过瓷罐的3/4高度。用水温增加来缓慢加热瓷罐。

步骤 9

酸奶机开启，设定13小时。 为啥是13小时？我尝试过8小时、9小时、10小时、11小时、12小时、13小时……甚至是18小时的发酵时间，发现13小时做出来的酸奶，刚刚好是北京老酸奶的醇厚凝结程度，是固态的，要用勺子挖的，像嫩豆腐一样，倒不是说会硬到类似冰激凌那样倒杯不洒的程度，而是挖出来的时候是固体状态的，倒到碗里的时候又变成了半流质状态。

步骤 10

时间到后，用毛巾把瓷罐擦干，放入冰箱冷藏室，冷藏5小时后风味达到最佳！

步骤 11

加入自制果酱或水果就可以吃啦！百香果果酱怎么做，我的主页菜谱里也有写，大家自己去找找看吧~❤

步骤 12

特别好吃！

步骤 13

最好就是买瓷罐、瓷炖盅做酸奶的容器，安全可靠。 没有酸奶机的话，用电隔水炖+瓷炖盅也可以做。

步骤 14

豆腐脑一样的半固态酸奶。

步骤 15

挖到碗里的酸奶，会这样慢慢变成很稠的液态，中间的清水状的液体，是乳清，也是特别有营养价值的好东西。

步骤 16

酸奶罐里挖过的酸奶，还是固态状呢！

步骤 17

我特别喜欢看镜面般光滑的酸奶表面！

步骤 18

酸奶离开冰箱要赶紧吃，不然益生菌会死掉哒！不要一直放在常温中，吃不完的酸奶继续放冰箱冷藏起来。

酸奶机版 北京老酸奶（3人份）半固态的，豆腐脑一样的！的小贴士

记得一定要买瓷罐做酸奶。 不要用电饭煲做酸奶，不要用不粘材质容器做酸奶，因为没有盖子，水会滴进去。 不要用PP材质容器做酸奶，特别是面包机做酸奶的那个功能档，一样的做法，做出来的酸奶完全就是难吃，还可能做砸。 不要用不锈钢容器做酸奶，不锈钢易被酸腐蚀，而做酸奶时间很长，最后做出来的根本就是毒酸奶，重金属超标的。 也不要买玻璃容器做酸奶，酸奶发酵过程中忌光，因为有益菌怕光，你去看超市里卖的冷藏酸奶，有透明包装的吗？只有不冷藏的酸奶口味饮料是透明包装，因为里面的菌都死了，也就吃个口感。 如果你只有玻璃容器，就在做酸奶的机器上盖块毛巾，制作全过程遮住光线，也行。

菜谱创建时间：2019-08-16 03:49:18