1. 圆粒糯米，泡两天，中间换水。手能碾碎即可 2. 电饭煲蒸熟，放水量：两层米下隐约可见水，蒸好在闷10分钟。粒粒分明，稍微硬点也可以。用开水杀菌过的勺子，翻拌晾到手感温温的 3. 所有器具必须干净无油，开水烫过杀菌 4. 糯米饭冷却到30℃左右温温的感觉。适量酒曲温水化开，倒入拌匀。一斤米蒸好后加水200--250ml。 5. 米饭松散装罐，1/2或1/3处，轻压平挖酒窝，保鲜膜，盖盖子。 6. 如果米放的多，发酵10小时后开盖放入新的氧气使酵母繁殖旺盛。 酿造后期需要密封好，防止新的氧气进入产生杂菌。 八月的天气，室温放36小时就出酒了。 温度25-30℃，发酵24小时甜味酸味较淡，36/48/60小时口味最好。 酒窝出酒香味就发酵好了。
25-30℃发酵45小时
这张是一斤糯米，发酵45小时，无白毛无黑毛。
25-30℃发酵48小时，出酒量更多了。喜欢米酒汁的，这时候就可以加入凉开水后放冰箱冷藏室了