西红柿切碎。胡萝卜，洋葱，青椒切丝。姜切丝，辣椒葱切段。
米粉过水煮软
锅烧热放油，放入葱姜红辣椒爆香，放入西红柿炒汁，再放入洋葱，胡萝卜，青椒爆炒少许盐，一勺生抽，一勺蚝油，鸡精，十三香。再放入炒好的鸡蛋，加入少许水放入煮好的米粉，加适量的老抽调色，出锅。