平底锅烙出来的·养胃山药饼·小面包

作者： 我就胖着玩玩

👇无废话重点提示，做前先看‼️ 1⃣️关于油的选择：首选椰子油、其次黄油、最后实在没得选才使用植物油 2⃣️关于配方：喜欢的也可以在里面加些炼乳（最多10克左右）、也可以加烤好的花生碎 3⃣️是的，你没有看错，里面没有水！没有水！没有水！ 4⃣️饼是烙熟的，所以烙饼的时候是不放油的！不放油！不放油！ ⚠️看到有人说，成品面团湿。基本原因：面粉吸水量不行、山药泥水分太多（我一般隔水蒸）。解决方法：只能再加多些面粉和酵母补救了。 搭配小米粥、大米粥、牛奶、豆浆都不错

用料

• 中筋面粉 300克
• 蒸好的山药泥 300克
• 全脂奶粉 15克
• 鸡蛋液 50克（预留10
• 椰子油（黄油） 30克
• 耐高糖干酵母 5克
• 白糖 60克
• 盐 1克
• 炼乳（可不加） 25克（可增减）

平底锅烙出来的·养胃山药饼·小面包的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材 ⚠️第一次做这个菜谱的厨友，建议蛋液先放30～35克，揉面过程中，面团干再少量添加蛋液，能揉成团、面粉不干不用加‼️ ⚠️如果揉面粘手，可以在手上抹些油（一位厨友的指点）

步骤 2

山药去皮，切小块。隔水蒸15～20分钟，山药熟透，能压成泥即可

步骤 3

蒸好的山药稍微放凉后装入保鲜袋中，用擀面杖压成泥·我喜欢吃的时候能看到山药，所以留了点没压成泥 ⚠️不管用啥法子，能把它压成泥即可

步骤 4

容器内加入压好的山药泥、鸡蛋、炼乳、糖、盐搅拌均匀。⚠️蛋液预留10克，面粉干再加。每个牌子吸水量不一样，避免面团过湿。

步骤 5

再加入酵母、奶粉搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

接着加入椰子油混合 ⚠️椰子油固体、液体都可以

步骤 7

最后筛入面粉

步骤 8

用筷子搅拌成絮片⚠️如果面团湿，加入少许面粉。比例：100克面粉➕1克酵母。（注意看步骤4）

步骤 9

倒入揉面垫上，揉成光滑面团

步骤 10

盖上保鲜膜，再覆盖上拧干的湿毛巾，发酵到两倍大⚠️面团最好装进一个容器内发酵

步骤 11

发酵到两倍大（手指沾粉戳洞不回缩）

步骤 12

排气，盖上保鲜膜、拧干的湿毛巾静置5分钟

步骤 13

揉面垫撒上少许面粉，面团用擀面杖擀成2cm左右的厚度，用一个圆口杯子压出形状（也可以用模具压出你喜欢的形状）

步骤 14

压好的面团取出，其余面团再次揉成团，重复13~14的步骤，直至面团压完

步骤 15

压好的面团盖上保鲜膜静置发酵到1～1.5倍大

步骤 16

👆压好的面团是酱紫的

步骤 17

大火烧热平底锅转「小火」，码入发酵好的面团⚠️不用放油！不用放油！不用放油！

步骤 18

盖上锅盖，焖煎1分钟左右翻面，再焖1分钟左右再次翻面，重复3次左右，直到面团上色熟了即可 ⚠️判断面团熟的方法：按压面团周边，压下去回弹就是熟了，没回弹再烙几下即可 ⚠️多翻面是为了能受热上色均匀，以免烙焦了

步骤 19

山药饼

步骤 20

山药饼

步骤 21

山药饼

步骤 22

还可以蒸着吃·配方是一样的·二发之后冷水下锅，大火蒸10分钟，闷2分钟即可。

菜谱创建时间：2019-08-15 21:33:05