酒酿核桃炖蛋-月子酒

作者： 封冻孤寂

我们老家月子里就吃这个下奶，不光是月子，过年暖身也会煮点这个酒。但其实就算不是为了下奶，我也很爱吃这口。 我妈说她们那个年代没什么吃的，每天就盼着这碗点心，每天下午一顿，半夜一顿。 这个每家做法都不太一样，有的就只有陈酒和鸡蛋，有的鸡蛋是打散的，有的鸡蛋是卧蛋，有用甜酒酿，有的用红曲醪糟。 以前老做法是用红曲醪糟，现在说是怕酒味重，所以改成甜酒酿了。 我个人不喜欢没有嚼头的蛋酒，也就是喜欢里面带饭粒的，核桃粒的 甜酒酿/红曲醪糟+黄酒/水+蛋花/卧蛋+核桃/芝麻/枸杞+红糖/冰糖

用料

• 甜酒酿 3/4小碗
• 水/酒 半小碗
• 红糖/冰糖 适量
• 核桃 适量
• 鸡蛋 1-2个

酒酿核桃炖蛋-月子酒的做法步骤

步骤 1

因为亲戚那拿来的红曲醪糟吃完了，所以改酒酿了，甜酒酿也是妈妈自己做的。现在7/8月，2天就发酵好了，发酵好的酒酿是不用加糖的，已经够甜了。如果酒酿没保存好变凶了，就多煮一下，再加点糖。

步骤 2

我喜欢颗粒多一点的口感，所以酒酿加的比较多，半碗左右。再加半碗的水或者少量老酒，开火煮。如果加冰糖可以现在就加入。

步骤 3

核桃放微波炉叮熟（大约中火5分钟）。切碎，不要切太细，不然没口感。加入锅中。

步骤 4

煮沸3-5分钟，酒味重就多煮一会儿散酒气。但煮太久饭粒就煮散了，糊糊了，口感会差一些。鸡蛋或鸭蛋打散倒入锅中，搅散再次沸起出锅。

步骤 5

尝一下甜度，加入红糖。

步骤 6

好啦，这个没什么汤，很实，因为是加餐比较顶饱。

酒酿核桃炖蛋-月子酒的小贴士

1.鸡蛋也可以不打散，卧鸡蛋，那样里面蛋黄很香，因为我不喜欢吃到整块的蛋白，所以打散。 2.核桃要熟的更香，可以微波炉或者电饼铛或者锅里炒熟，也可以加点熟芝麻。核桃微波炉一般中火5/6分钟，具体也要看核桃的潮湿程度。搓一下能脱皮说明熟了 3.红糖可以补血，促进恶露排出，有的妈妈怕吃红糖导致血性恶露，其实只要不过量就可以了。仍然有顾虑的妈妈可以选择黄冰糖。 3.关于月子喝酒始终有争议，这个还真的解释不了。有说是下奶的，又说酒精会影响宝宝，不过我们祖祖辈辈都这么喝过来的，应该基因里就带了酒精免疫吧！

菜谱创建时间：2019-08-15 21:18:13