肋排洗净，泡净水30分钟以上，肉色发白即可捞出。中途可以换几次水，将肋排的血水尽量泡干净，减少肉腥味。
将泡好水的肋排捞出擦干。加入香辣酱和料酒拌匀，入冷藏腌制入味。
将芋头切片，入蒸碗备用。（我用的是荔浦芋头）
切碎豆豉，剁蒜泥，小葱切葱花，备用。
将腌制好的肋排，均匀地码在芋头上。撒上豆豉碎和少量蒜泥。（其余蒜泥待用）将肋排入冷水锅，开大火蒸制。水沸后，继续中大火蒸30分钟。如果用蒸箱，115度，20分钟蒸制即可。
待肋排蒸好。起油锅，入少量油，加入蒜泥，爆香。淋在蒸好的肋排上，再撒上葱花。
香气扑鼻的蒸肋排就大功告成了！
肋排鲜香滑嫩，芋头软糯入味！
1.肋排要泡水30分钟以上，去腥和血污。 2.肋排腌制需要1小时以上，时间越久越入味。 3.芋头可用土豆、山药等替代。肉食动物们也可以不放根茎类蔬菜。 4.香辣酱可以根据个人喜好，换成蚝油、黄豆酱等等。 5.配料用量可以根据自己口味决定加多少量。 6.各家灶具火力各有差别，请按自家灶具火力调整蒸制时间。