一块鸡胸肉，清洗干净去除多余的油脂和筋膜，切丁腌制备用（一丢丢食盐+姜汁+蛋清+淀粉，抓匀放置十分钟入味）。起锅烧油（油多一点，最后可以把多余熟油倒入碗内，凉拌青菜使用），油温六成热下入锅内，翻炒两三分钟，直到鸡丁变色发黄盛出备用。
彩椒清洗干净切丁备用。
锅内留少许油，葱花、彩椒、鸡丁依次下入锅中翻炒，加入少量食盐和生抽+白糖，最后出锅前淋入水淀粉勾芡。色泽鲜艳，肉质鲜美多汁的彩椒爆炒鸡丁完美装盘。