准备适量泡椒、泡姜备用
将泡椒切末，泡姜切成小粒
藿香一小撮，洗净备用
藿香去掉枝干只留叶子，切成小长条
老姜，大蒜切末，小葱少许切末
鲫鱼撕掉肚里的黑膜，洗干净两面切斜刀，加入少许白酒，盐，老姜片以及藿香的枝干腌制十分钟
开始炒制： 1、热锅烧油，油热后下入2勺郫县豆瓣酱（可提前将郫县豆瓣用菜刀剁细以免有辣椒块影响口感）； 2、豆瓣炒出红油下入提前备好的泡椒、泡姜末以及老姜大蒜末一起翻炒，并加入几颗花椒； 3、待炒出香味后加入一碗清水，开中火同时加入少许老抽调色，少许盐，生抽，白糖调味； 4、汤汁调好味道后下入腌制好的鲫鱼转中小火煮，可用锅铲将汤汁推淋到鲫鱼身上方便更好入味； 5、煮三分钟左右轻轻将鱼翻面，让另一面也好入味； 6、鱼煮好后先将鲫鱼捞出盘中，汤汁留在锅中，调点芡粉汁下入锅中，转大火收汁，待汤汁变得浓稠加入少许陈醋从锅边淋入； 7、把提前切好的小葱末和藿香（留一半藿香叶起锅后再放）下入汤汁翻炒即可关火；
将炒好的酱汁淋到提前捞出的鲫鱼身上
最后撒上剩余的藿香叶做点缀
这道菜鱼肉味道鲜美细嫩，挑起一块鱼肉在酱汁里裹一下，藿香味道浓郁，酸甜可口，非常下饭，剩余的汤汁泡饭也是非常不错的，巴适得板！
1、根据个人喜好，鲫鱼腌制好之后可以码上淀粉和面粉提前下油锅炸一下再下锅煮，这样鱼肉更加酥脆； 2、调味的时候切记不能放多了调味料，如果不确定就一边调一边尝，味道不够再根据个人口味适当加入，否则调味不好影响整道菜的味道