鸡腿肉切块（买的时候我让卖家切好了）放入冷水中，放入姜片，葱段，烧开将鸡肉焯水。
焯水好了沥干！（要不然下锅会蹦油）
这个时候姜切片（除了焯水用一会还要用），可以多切一点，蒜扒皮，葱切段。（因为我没有九层塔，所以切了点葱花代替）干辣椒准备好。
准备好酱油，米酒（这里我用的是黄桂稠酒），冰糖。酒，酱油，冰糖的比例大概是4:2:1（这里指的是一勺子量，根据自己口味调整一下）
锅热放油，油热放姜片，炒至微微卷曲。
加入蒜瓣，继续翻炒。 加入葱段和干辣椒，继续翻炒。
加入鸡肉，翻炒至微黄。加入酱油，酒，冰糖（之前写到的步骤4）翻炒均匀。
开大火，烧开，不停翻炒，将糖炒化。
烧开以后转小火，继续翻炒，收汤汁。
快好啦，加入九层塔，翻炒，然后关火，焖一会。（我没有九层塔，放的葱花）
成功！盛出来开动！
1.鸡肉冷水下锅焯水。 2.没有酒可以试试料酒（但我没试过） 3.都说九层塔是灵魂（但我真的买不到）