一般选草鱼，大头鱼，小孩吃选鲈鱼或龙利鱼。骨头先用适量料酒，生抽腌制，煎炒。
倒入冷水，转中小火。
另起一锅，放入蒜瓣，花椒煸炒后，放入酸菜翻炒，如果只是大人吃，可加🌶️炒。炒3分钟左右，把酸菜倒入第一锅🀄️。
继续炒番茄，中小火，加适量糖炒，容易出汁，也可提鲜。如果西红柿比较干，可加适量水。
把西红柿炖烂，加入第一锅。
第一锅大火，加入其他自己喜欢的蔬菜，调盐，胡椒粉，陈醋等开炖。蔬菜八九成熟，在最上面铺上单独腌制的鱼片（喜欢吃油的，可以放油里滚），盖锅盖焖1分钟。最后浇上辣椒油。
加入适量鸡精（有小孩，可不放），小葱香菜等。
出锅即可。
鱼片可用料酒，淀粉，少量盐，生抽腌制。家里有小孩，又想要有点辣味，可最后淋🌶️，味道不会很重。喜欢重口味可加青花椒炸一下放入锅中炖。