【焯水去腥】五花肉集体切块，凉水下部分葱姜料酒，水开后倒入五花肉块，盖锅，水再次开后撇去浮沫，肉捞出备用。 【洗+泡梅干菜】凉水洗梅干菜并泡3-5分钟，捞出菜干备用。 【做调料包】有小纱布袋的，葱姜蒜八角放袋子里，用刀背压一压便于后续烹调。没有纱布袋的也可以，肉炖好后得费心挑一下。
【上色】锅内加适量开水，放入冰糖小火熬化，加入三勺老抽+一勺郫县豆瓣酱炒均匀；倒入焯好的五花肉均匀炒上色。（其实炒糖色最好，然而油要多且容易崩……）
【炖肉】上一步骤锅内加入开水没过肉，加料酒去腥，生抽和盐调味，加调料包，开大火盖锅盖。 水开之后转中火咕嘟十五分钟，开盖看到肉基本上色后加入已经泡好捞出的梅干菜，搅拌一下盖锅盖小火45分钟即可。 嫌汤汁太多可以最后开大火收个汁～