如何正确使用吉利丁

作者： 浅草君君kakun

吉利丁又称明胶或者鱼胶，英文名Gelatin音译而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或者鱼骨提炼而来）～由于吉利丁在体温以下会融化的特性，很多甜品的制作都会用到吉利丁，它的主要成份是蛋白质，降温后起到稳定结构的作用！ 1.吉利丁片和粉是两种不同的物理状态，作用相同，可以等量替换。 2.浸泡吉利丁的水一定要选用冷水，最好用冰水或者冰块水，常温水会损耗它的凝结力。 3.吉利丁片要完全浸没在冰水中，自动吸收5-6倍水变软，拧干后就可以使用了。吉利丁粉是添加在6倍冰水中，膨胀成块就可以使用了（冷藏保质期6天） 4.加入吉利丁原料的温度不能煮沸，过高的温度会破坏吉利丁的稳定性，一般50-80度比较合适。当温度降到15度时，吉利丁开始稳定，经过6小时以上达到完全稳定，所以带吉利丁的甜品需要提前制作冷藏过夜的原因。 5.让吉利丁更稳定的原料有：糖，酒精（40%），牛奶等 让吉利丁不稳定的原料有：水果，生姜，强酸（如葡萄酒），盐等

用料

• 吉利丁片 5克
• 冰水 浸没吉利丁片
• 吉利丁粉 5g
• 冰水 30克

如何正确使用吉利丁的做法步骤

步骤 1

吉利丁片5g，剪成条入碗，倒入冰水浸没！10分钟左右变软拧干使用

步骤 2

碗内倒入30g冰水，吉利丁粉均匀撒在冰水表面凝结成块使用，冷藏保质期6天

步骤 3

吉利丁片

步骤 4

吉利丁粉（两者可以等量替换）

步骤 5

慕斯的制作都会用到吉利丁，好看嘛

菜谱创建时间：2019-08-14 19:27:48