清炖牛肉牛杂，网购的火锅用的牛杂已经煮熟处理好了，洗干净即可。牛排骨不焯水，和牛杂一起冷水下锅（我使用的铸铁锅，一般的砂锅一样好用），捞去浮沫和多余的油脂
等汤的浮沫减少，加料酒，开着锅盖沸腾一会去杂味。然后将香料装袋或用纱布包起来下锅，盖盖用最小火焖煮40min
准备好香料，嫩南瓜切块
嫩南瓜下锅焖煮8-10min（取决于量和锅的大小）
根据喜好，取适量香料放入碗里，喜欢酸辣的同学可以选用酸茄辣子（网购玻璃罐装）或挤入青柠汁，适量的蒜也能增加风味
滚热的汤倒进去，混合香料，口味较清淡，酸辣，但是气味馥郁，个人认为适合夏秋交替，比较热，没胃口的时候喝
1. 牛扒烀其实就是云南人清炖牛杂的吃法，个人觉得有骨头的肉炖出来最香，条件有限的同学可以使用更好找的牛尾，牛腱，牛脊骨来炖汤，但这样炖煮时间就不能以我的菜谱为准了。2.网购的火锅用牛杂的好处就是不需要花太多时间去处理，易煮烂。清炖牛肉不焯水风味更足，但是去杂味一定要做好 。3. 小米辣和新鲜香草尽量切细一些口感更好。