港式豆豉蒸鸡爪

作者： Machico

深更半夜爬起来写菜谱的都是蛇精病🤪🤪 这道菜正宗的来说就是港式茶餐厅里面标配的那道豆豉蒸鸡爪，一般用小蒸笼装着个小碟子，里面3-5个黑乎乎又软软糯糯一看就很好啃的小鸡爪，每次跟小伙伴们去吃港式都会必点的一道菜，毕竟…nico我是鸡jio控😝😝虽然每家店发挥的都不太一样就是了🤪 因为确实很喜欢这种不一样的口感，我也经常会自己做来当零嘴吃！🥳 总的来说，我感觉自己做的这个可以排目前我心目中第二好吃（自己做的都好吃原则🤦🏻‍♂️）！哈哈哈，排名第一的我还是会时不时去那家店里吃😁 不是特别嫌麻烦的宝贝可以试试这道菜，绝对升级的美味！其实不复杂，作料看起多其实也就是常用的那几种一样来点哈，我决定写简单点！😎

用料

• 鸡爪 8-10个
• 姜 2-3片
• 料酒 2-3勺
• 豆豉酱 3-5勺（推荐李锦记豆豉酱）
• 蒜 3-4瓣
• 辣椒酱 2勺（根据自己口味调整辣度）
• 白砂糖 1小勺
• 耗油 2-3勺
• 料酒 再来1勺
• 芡粉 1勺
• 五香粉 少许
• 胡椒粉 少许
• 冰水 一大碗
• 生抽 2-3勺
• 老抽 1勺

港式豆豉蒸鸡爪的做法步骤

步骤 1

买胖鸡jiojio，洗净剪干净指甲😗

步骤 2

锅里放入水，姜丝，少许料酒煮开，放入鸡爪煮8-10分钟后捞出～😚

步骤 3

重点来了！想办法沥干所有鸡jiojio们上的残留水份！厨房纸，风扇吹，自然晾干1小时也好！总之想尽办法干干干！否则后面让它们下油锅洗澡的时候场面会特别可怕。。。😵🤪🤪

步骤 4

锅里倒入宽油烧至六成热，下鸡爪炸8-10分钟至鸡爪表皮起泡，注意一定要起泡！！但是更要注意的是，在炸的过程中请一定全方位武装，并使用锅盖挡油防止被飞溅的油烫伤！但不要给锅盖盖子😚

步骤 5

拿一个碗准备腌料，豆豉酱，辣椒酱（家里吃面那种油辣子酱），生抽，老抽，蒜泥，白砂糖，耗油，料酒，芡粉，胡椒粉，五香粉适量混合（详见上面用量）具体用量小伙伴们都可以根据自己的口味调整～☺️

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步骤 6

步骤 6

将炸好的鸡爪捞出立即放入冰水中至少1小时以上，越久越好，使表皮起皱并且充分吸收水分。😘

步骤 7

可以盖上保鲜膜放冰箱等待起皱，我放了大概一个小时左右就像这样啦，看上去有点烂烂的～估计时间越久效果越明显，但是，你们懂的😜😜吃货是等不及的！

步骤 8

好啦，浸泡完成后，我们就可以把鸡爪们捞出沥干水分倒入之前混合好的酱料给让它们充分腌制入味了，因为鸡爪表皮已经很脆弱，此时不要太暴力哈，这样做出来鸡爪皮会完整些😚

步骤 9

让每只鸡jiojio都均匀的裹上腌料！

步骤 10

上蒸锅蒸15-20分钟即可！有蒸笼的可以把盘子放在小蒸笼里蒸，没有的直接盘子放蒸锅是一样的，蒸完后还可以多浸泡一下作料上色😉

步骤 11

当当当当！软糯又美味口感独特的豆豉蒸鸡爪出炉啦！！！🥳🥳🥳

步骤 12

看这光泽，这颜色，依旧是无滤镜无修图🥳只要轻咬一口肉肉跟皮就能全部掉下来进到嘴里😝

步骤 13

摆盘什么的就免了！宝贝儿们可以趁热开始啃啦！🥳🥳🥳🥳😬😬

港式豆豉蒸鸡爪的小贴士

还是别吃多了哈，哈哈哈！

菜谱创建时间：2019-08-14 00:55:35