如何做地道的泰式菠萝/凤梨炒饭 Thai Pineapple Fried Rice

作者： Curifood

说起泰式菜，有些人可能对泰式咖喱比较熟悉，但你可知道菠萝/凤梨炒饭也是一道经典的泰菜。甜、咸、酸、辣、脆、爽、鲜、嫩 - 这是这道菜的特点。 一旦开始制作，整个过程会相当快，不到10分钟就搞定，所以制作前确保准备好所有材料并放在手边，以免炒饭过程手忙脚乱。 这里是一些小贴士帮助你做一个口味更好的版本 - 米饭：建议用泰国香米，但东北长立米也可以。大多数人对于炒饭的一个迷思是用至少存放了一天的老米饭。虽然我不是不同意，但我要破解一下 - 你完全可以像我视频演示的一样用新鲜煮熟的米饭 - 只是记得煮饭时少加10-15%的水这样煮出来相对干一些。 菠萝：不要用过熟抑或成熟的菠萝，因为汁水较多同时太甜；你需要相对不熟、并且酸一些的菠萝以平衡炒饭的口感。 咖喱粉：必需品所以不要忽略。咖喱粉和印度息息相关，但有趣的是，印度没有“咖喱粉”的概念，这只不过是印度以外的国家为了效仿咖喱味道而发明的、偷懒而简单的一个方法。也因此咖喱粉配方多种多样，味道不一。我建议你们多尝试几种以找到自己最喜欢的咖喱粉。但对于这个炒饭来说，最好选偏辣一些的。 虾仁：你是不是惊讶泰国的这道菜竟然不叫虾仁菠萝炒饭？那是因为虾仁不是必须的原材料，完全可以不用。但因地缘关系，海鲜在泰国很普及，因此虾仁的使用比较普遍。 番茄：不是必须，传统来讲并不要求。 本食谱供应2人。 完整视频及解说链接地址：https://m.weibo.cn/2244190743/4404971719795551

用料

• 虾仁（中小号） 约24个
• 熟米饭 松放1.5-2碗，280克
• 鸡蛋 2个
• 洋葱 60克，1-2大片，切丁
• 菠萝 120克，切丁
• 青蒜或大葱绿段 1-2根，18克
• 腰果（烤熟） 一大把，70克
• 荷兰黄瓜 半根
• 番茄（小号） 1个
• 盐 1/8茶匙
• 糖 1茶匙
• 白胡椒粉 半茶匙
• 咖喱粉 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 鱼露 1茶匙
• 芥菜籽油或蔬菜油 2-3汤匙
• 大虾膏（选择性） 1茶匙

如何做地道的泰式菠萝/凤梨炒饭 Thai Pineapple Fried Rice的做法步骤

步骤 1

我们先来看原料。从左到右、从上到下分别是：2两打中小型虾；新鲜煮熟或陈放一段时间的泰国香米；鸡蛋；洋葱切块；菠萝/凤梨切成小块，最好用略不成熟些的口感略酸；青蒜或大蒜，切丝；烤香的腰果；半个荷兰黄瓜，斜切；1个番茄，去籽并切成小丁。

步骤 2

对于香料调料，咖喱粉见说明；酱油用生抽，不要用老抽。

步骤 3

接下来做炒饭。在一个煎锅里热些油，小心加入虾，摊开，使虾不叠放。虾每面只需煎1分钟，视频里演示了一个偷懒的方法可以一次性把大量的虾全煎完。之后，出锅，放置一边。如果你用大号的虾，量会少很多，操作起来就比较容易，因此我建议你用肉夹；只是记得出锅后用刀切成小块。

步骤 4

有需要的话锅里再加些油，直接打进两个鸡蛋，用铲子弄碎并不断翻炒。鸡蛋会慢慢凝固起来，在完全凝固前，加入米饭，用铲子弄散，特别是结块的米饭团，和蛋拌匀，再不断炒直到米粒分离。我的花了约40秒。

步骤 5

然后加入洋葱，炒40-50秒或稍变色。接下来一切发生得相当快：加入所有干性材料：盐、糖、胡椒碎和咖喱粉，以及酱油、鱼露和虾头膏。快速混合并不停搅拌。一开始米饭会看起来比较湿和粘，这也是为什么这一步需要花一些时间才能使米粒再次分离。我的花了两分半钟。

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步骤 6

步骤 6

接着加入凤梨和大葱/青蒜，煸炒20-30秒就行，别太长否则凤梨会软掉出水。这时加入烤好的腰果和80%的虾仁 - 留几个最后做装饰。继续煸炒20-30秒。就做完了。

步骤 7

出锅后加些黄瓜和番茄做装饰，就可以开吃了。

菜谱创建时间：2019-08-13 23:20:17