1、公蟹肉多 清洗后加盐2勺 料酒适量 腌制1小时（期间要轻轻搅拌 蟹壳可不腌、不搅拌）准备1）姜 蒜头 葱白 2）青红长辣椒切圈 葱 3）咸蛋黄蒸熟
2、腌制后用纸擦干净 蟹肉用淀粉包裹 下油锅炸 炸 炸 …… 用不粘锅炸到金黄 捞起备用 油不要倒
3、换铁锅！一定要用铁锅才够“锅气”够香！铁锅下刚刚剩的油（可以过滤一下）加1）姜 蒜头 葱白 翻炒一下 加3）咸蛋黄 炒炒炒 压扁咸蛋黄 起泡泡后把蟹盖下锅 炒一下 把蟹、2）辣椒和葱 下锅 炒一下。 加点料酒 再炒一分钟左右就可以了 喜欢辣的可以加点小米椒