锅中加入适量清水，羊肉冷水下锅焯水，加入适量料酒、姜片和大葱段，大火烧开后，将焯好的羊肉捞出；
另起一锅加清水大火烧开后，放入羊肉、姜片、葱段；
大火烧开，将葱段捞出不用，转小火焖10分钟左右至熟；
羊肉捞出待凉，切片；
碗中放入适量的葱花、香菜和盐，加适量的羊肉原汤、羊肉片；
最后放入适量的辣椒油就可以啦！
羊肉焯水时，有浮沫的话，要撇去，这样汤会更好喝。