电压力锅版酱牛肉(结合多位厨友方子改进)

作者： 掌心化冰

家人都爱吃牛肉，每次都是买现成的，总觉得自己做太麻烦了，这次很想突破一下自我，就搜了很多方子，揉在一起用了，所以可能有厨友会感觉方子有点熟悉，哈哈，我只是怕自己忘记操作步骤，就记录一下，下次可以照搬现成的了。

用料

• 牛腿肉 500克左右
• 葱 根
• 姜 片
• 八角 个
• 桂皮 块
• 豆蔻 个
• 高良姜
• 香叶 片
• 花椒
• 料酒 勺
• 盐 克
• 糖
• 干黄酱
• 老抽 勺
• 生抽

电压力锅版酱牛肉(结合多位厨友方子改进)的做法步骤

步骤 1

将牛肉切成两半，浸泡在清水中去除血水，浸泡久点更好，期间要多次换水并清洗。 ps:我自己浸泡了两个多小时，每次清洗时用力挤压牛肉，会发现从牛肉的切面处出来很多血水，这样可以缩短浸泡时间。

步骤 2

抓取适量花椒置于铁锅内焙一下，放凉备用。

步骤 3

将去除血水的牛肉捞出，冲洗干净，用竹签在牛肉各个面戳若干下，这样牛肉更容易入味。(我没有竹签，直接拿了一把厨房剪开始戳！戳！戳！而且我认为这个办法相当好，哈哈)

步骤 4

放入葱段、姜片、焙过并放凉的花椒、盐、料酒，用力抓匀，盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏腌制使其入味。(我本来打算腌制20个小时，因为家里突然停水没办法做，最后直等到水来腌制了将近27个小时)

步骤 5

这是腌制好的牛肉，等会用到的是这个干黄酱。

步骤 6

将腌制好的牛肉放于锅中，倒入凉水，开火烧开撇去浮沫(这一步忘记拍照了)，然后捞出牛肉放入盛有凉水的容器内或者直接放水龙头底下冲，使其冷却，这样牛肉会比较紧实。

步骤 7

将干黄酱倒入容器中，加入凉水，搅拌均匀备用。

步骤 8

我买的牛肉有一斤多一点，这是我配的大料。(有什么大料就放什么大料，直接放个炖肉料包也可以)

步骤 9

牛肉置于电压力锅内，将稀释过的干黄酱水倒入锅内，底部的沉淀物丢弃，放葱，姜，八角，桂皮，豆蔻，高良姜，香叶，花椒，盐，糖，料酒，老抽，生抽，倒入事先烧好的开水。

步骤 10

盖上锅盖，选择牛羊肉键开始就可以了。(我的这个锅按牛羊肉键共35分钟)

步骤 11

等到锅盖可以打开后将牛肉连同汤汁一同冷却，我做好已经是晚上了，就将冷却后的牛肉移入另外一个容器中，盖上保鲜膜，并置于冰箱中冷藏一晚使其再次入味。(我用筷子头沾了一点汤汁尝了一下，味道美极了)

步骤 12

牛肉冷藏了一晚上捞出来沥干水分，顺便称了一下，原本一斤二两的生牛肉酱熟后只剩340克，不到七两，缩水半斤，可想而知，外面买到的熟牛肉里面都不知道加了什么，还是自己做比较放心点呢！

步骤 13

看着还不错吧

电压力锅版酱牛肉(结合多位厨友方子改进)的小贴士

此方子为一斤多的生牛肉，调料也都是凭感觉放的，也没称量，毕竟每个人口味不同，这个没办法统一。

菜谱创建时间：2019-08-13 17:24:03