烘焙泰斗柳正司独家「芝士布丁」

作者： Kiri凯芮

日本泰斗级烘焙主厨——柳正司，带来独家Kiri芝士布丁烘焙食谱！柳正司大师在西点行业潜心逾40年，在国际烘焙大赛中获奖无数，是世界一流的烘焙大师，日本传奇烘焙泰斗。Kiri和柳正司老师已经合作多次，这次Kiri奶油芝士和柳正司大师强强联手，带来独家芝士布丁烘焙食谱！大师的步骤有时候往往化繁为简，追寻食材最本质朴素的味道。柳正司大师的芝士布丁配方，简单几步便能充分呈现芝士布丁别样的醇香口味和爽滑质地。一起动手试试大师级配方吧！

用料

• Kiri奶油芝士 500g
• 牛奶 1L
• 全蛋 300g
• 蛋黄 200g
• 白砂糖 210g
• 白砂糖（for焦糖） 200g
• 水（for焦糖） 50-60cc

烘焙泰斗柳正司独家「芝士布丁」的做法步骤

步骤 1

按照上述配料准备好食材

步骤 2

首先制作焦糖。分三次在锅中加入白砂糖，搅拌煮至焦糖色，少量多次倒入热水，一边倒一边搅拌，得到焦糖液。

步骤 3

将制作好的焦糖液倒入布丁杯，冷却备用。

步骤 4

在锅中倒入牛奶和白砂糖，小火煮沸。

步骤 5

全蛋和蛋黄打散，倒入煮沸的牛奶，边加边搅拌。

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步骤 6

步骤 6

放入软化的奶油芝士，并用料理棒搅拌均匀。

步骤 7

过滤第6步得到的布丁液。

步骤 8

过滤完成后将布丁液倒入放凉的焦糖上（布丁杯放在烤盘中）

步骤 9

在烤盘中加入适量水，160°C，隔水蒸烤40分钟

步骤 10

蒸烤过后放入冰箱冷却4小时，脱模即得到成品。

菜谱创建时间：2019-08-13 17:22:39