首先，杀一只新鲜鸡（首选海南鸡，或者文昌鸡，再不行就清远鸡，要买嫩的鸡肉，千万不要老母鸡），砍成小块。
然后买几只椰青，一只去了壳的老椰子，取出汁，把椰肉切成条备用，还有一只椰皇（如果买不到椰皇，也没关系）。一般来说，放多少取决于你有多少人，且要喝多少碗汤。一般情况下，我先放两只椰青和一只老椰子一只椰皇，如果人多就多放点椰青。这就是锅底，如果不喜欢那么甜的口味的，可以兑点水，我家口味重，一般纯椰汁，成本重哈哈哈哈。
调酱汁，这是最关键的，整个椰子鸡的灵魂所在。小米辣切圈圈，沙姜去皮剁碎（必须是杀鸡，不要拿别的姜代替），小青橘切个口，或者切成两半都可以。按照个人口味适量调在酱油碟里，青橘一定要挤出汁，这样才有清新的风情。
椰汁滚后就可以把鸡肉倒进去，作为汤底来说，喜欢马蹄或竹荪的都可以放进去一起煮，盖上锅盖，煮多久大概8-10分钟吧，鸡肉滚开后，去掉血沫滚一小会就可以吃了，只需要放点盐调味。然后调小火慢慢享受，煮多久要看你放多少鸡肉和你的鸡肉大小还有锅有多快，如果家里有摩飞锅可以用它，煮出来肉嫩。
如果是吃火锅，就先把鸡肉吃掉，还有享用几碗椰子汤后，再烫其他食物，过程需要加水的话，加椰子汁还是加水就看个人喜好。椰子鸡火锅的话可以考虑煮点，虾，响铃卷，马蹄，肥牛片等等。
当然，它也可以当作一个快手汤。
一定要新鲜鸡，一定要嫩鸡。