猪肝切成薄片，太薄口感容易硬，太厚不入味，两毫米左右就好。用料酒，盐，一小勺淀粉，一大勺生抽腌制半小时以上。
葱白切丝，姜蒜切片
锅里多放点油，煸香姜蒜。
下入猪肝翻炒。
到猪肝全都变色，加入一大勺大酱，一小勺老抽，葱丝翻炒均匀。
最后放几滴醋，颠一下，就可以出锅了。
猪肝不容易入味，炒的不好吃的除了硬，多半是因为不入味。加入大酱，酱的浓郁味道能中和猪肝的腥气，还能提味。猪肝切好以后一定要加入盐，料酒和生抽腌制，时间最少半个小时吧。喜好甜口的也可以在烹醋的时候少加一点糖，当然不加也可以。