把五花肉改刀成2公分的厚片，水沸后，加姜片、料酒，快速汆烫下，变色捞出；
起油锅，下肉片煸到微微焦黄，夹出，剩余的油爆香八角、花椒，姜片、大蒜；
再把肉回锅，加葱结、香叶，倒入适量净水，再加老抽、黄冰糖、盐、料酒，大火煮开，转小火慢炖一个半小时；
浸泡切碎的酸菜只需在热油中煸干水分，炒出香味，加白糖简单调味，再来点红辣椒炒匀即可；
在面粉中加入牛奶，和到快成团的时候，加入盐和食用油，可以让面团更筋道，再揉成团，用保鲜膜盖住，醒发至两倍大小；
醒发好的面团分成约60克等大的剂子，揉捏成小团子，盖上湿布继续醒发十分钟，擀成椭圆形，一面刷上食用油，对折，这样蒸熟后就不会粘在一起，放入蒸屉继续醒15分钟；
上锅前，用纱布包住盖子，避免水滴落在饼皮上，上汽后，蒸足十分钟即可；
蒸好的刈包在中间先铺一层酸菜，再来一大块控肉，撒点花生粉，最后撒一点香菜，刈包就做好了。