珍珠奶茶蛋糕卷—珍珠奶茶不要再喝了，把它卷起来、吃的更过瘾

作者： 高小美杂食铺

每次去逛街都会买上一杯热呼呼的珍珠奶茶，喜欢它浓浓的奶香、ＱＱ弹的珍珠、再加上一些淡淡的茶香，使得一天的心情都会变好。也试着做了几次珍珠奶茶，老公非常的喜欢，热的、冷的都适宜这个夏天。 　　前段时间看到一个蛋糕卷，把珍珠奶茶完完全全变成了另一种形式，试做后更喜欢，味道，口感都不错，可以变成保留蛋糕。 夹心奶油的材料：（需提前24小时制作）淡奶油150克、红茶叶6克、细砂糖15克 自制珍珠的材料：（提前制作）木薯粉80克、红糖50克、水50克 蛋糕卷的材料： 蛋黄糊：蛋黄4个、玉米油55克、红茶4克、热牛奶65克、红茶碎2克、低粉69克 蛋白糊：蛋清4个、细砂糖60克

用料

• 蛋黄 4个
• 玉米油 55克
• 红茶 4克
• 热牛奶 65克
• 红茶碎 2克
• 低粉 69克
• 蛋清 4个
• 细砂糖 60克
• 夹心奶油 适量
• 自制珍珠 适量

珍珠奶茶蛋糕卷—珍珠奶茶不要再喝了，把它卷起来、吃的更过瘾的做法步骤

步骤 1

夹心奶油的做法： 1、 需提前24小时制作夹心奶油部分，将150克淡奶油和6克茶叶（或是茶包）放到密封盒中，放到冰箱冷藏24小时（如果不想麻烦或不喜欢过多的茶叶味道，可以不用放茶叶，直接在淡奶油中放细砂糖打发即可）；

步骤 2

2、 取出淡奶油，过滤去掉茶叶（或是取出茶包），加入细砂糖，打发，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏，备用。

步骤 3

自制珍珠的做法： 1、 锅中加入水和红糖，中小火熬至红糖完全融化；

步骤 4

2、 加入2-3勺木薯粉，快速充分搅拌均匀，速度一定要快，要不木薯粉会出现小疙瘩；

步骤 5

3、 当木薯粉成粘稠状态时，立刻关火，加入剩余的木薯粉迅速拌匀，揉至不粘手的面团；

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步骤 6

步骤 6

4、 将面团分成几分，搓成长条（或是擀成大片，再切成长条），再切成小粒，搓成珍珠，撒上木薯粉摇匀；

步骤 7

5、 把做好的珍珠放到密封盒内冷冻保存；

步骤 8

6、 做奶茶的时候把冷冻好的珍珠取出，放到沸水中，边煮边搅动，防止粘连，煮到珍珠浮起来的时候，再用中火煮10-15分钟，直至煮熟，取出，过几遍冷水，去除表面粘液，再放到冷水中浸泡，备用。

步骤 9

蛋糕卷的做法： 1、 4克红茶用65克热牛奶冲泡，泡15分钟，过滤掉红茶，取奶茶，放凉，备用；

步骤 10

2、 将所有材料称好，蛋白和蛋黄分离后放到无水无油的盆中，再在烤盘（28*28）中铺好油纸，提前预热烤箱165度；

步骤 11

3、 蛋黄糊的制作：将玉米油放到蛋黄中，充分搅拌均匀，加入提前泡好的奶茶，搅拌均匀，加入红茶碎（红茶碎越细越好），搅拌均匀；

步骤 12

4、 加入低粉，搅拌均匀至无干粉状态；

步骤 13

5、 蛋白霜的制作：蛋白分三次加入细砂糖，打至湿性泡发状态，提起打蛋器蛋白霜上有小弯勾，即可；

步骤 14

6、 取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀，再将拌匀的蛋糕糊倒入剩下2/3蛋白霜中，用翻拌的手法拌匀；

步骤 15

7、 装入铺好油纸的烤盘中，抹平，震出大气泡，放入烤盘中，提前预热165度，中层，上下火，烤18-20分钟；

步骤 16

8、 烤好后，从烤箱中取出，先震一下，再移到网架上放凉；

步骤 17

9、 取出放凉的蛋糕体，去除油纸，翻面铺在准备好的另一张油纸上，均匀的抹上打发好的奶油，加入提前煮好的珍珠，卷起来，放到冰箱内冷藏2个小时，取出，切开，即可食用。

菜谱创建时间：2019-08-12 11:08:36