鲈鱼处理干净，鱼肚中的膜一定要清理掉。
将鲈鱼的背部划开，葱切段姜切丝（葱白留一截备用），塞进去一部分。
将剩余的葱姜塞到肚子里。
在背部腹部身上分别均匀抹上盐、海天味极鲜和料酒腌上半小时以上，期间可以翻翻身让它入味更均匀。
蒸锅上汽后将腌好的鱼蒸上。我不喜欢用盘子蒸，感觉有腥味，所以用了四根筷子做了个“井”字状，这样鱼皮也不容易沾到笼屉上。大火蒸7分钟左右（这个是一斤多的，大点的时间要长点），关火捂两分钟。
装盘，将鱼肚鱼背里面的葱和姜夹出来。再将葱白切细丝，香菜切小段撒到鱼身上，淋一勺味极鲜。
热点油，洒上几粒花椒。
将热油淋到鱼身上，随着“滋啦”的悦耳声，完工！
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