ins网红 达克瓦兹

作者： scorpioly

来做一次马卡龙的小兄弟，ins上的小网红--达克瓦兹 这个食谱我会分享两种不同的配方，一个是卡通版，另一个是非卡通版，非卡通版因为需要烤一下杏仁粉所以会更加香一点，同时壳会偏焦黄。 很多烘焙人会对马卡龙望而却步，其实马卡龙的难度是因为每次空气湿度，杏仁粉吸水程度每次蛋白的量都可能需要调整，还有每个人的烤箱都有自己的脾气，要烤出漂亮的裙边都是很难的，再加上国内越来越高要求，希望马卡龙表面很光滑才算好看，但对于烘焙小白真的不是很容易做出来，那么可以先从做达克瓦兹开始。   不需要考虑裙边，即便开裂也是有的，也不需要考虑平整，吃的是一种朴实的美和味道，如果真要说我喜欢的风格，大概是国外乡村风的那种甜品，朴实，厚实，真材实料的美味。

用料

• 蛋白 100g
• 糖粉 55克
• 杏仁粉 80克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 10克
• 馅料
• 黄油 100克
• 砂糖 45克
• 蛋黄 30g
• 水 30ml
• 非卡通版
• 蛋白 140g
• 杏仁粉 100克
• 糖粉 85克
• 砂糖 50克
• 面粉 30克

ins网红 达克瓦兹的做法步骤

步骤 1

将杏仁粉，糖粉，低筋面粉过筛备用。

步骤 2

蛋白打发（分三次加入糖打发），第一次把蛋白打到啤酒泡沫一样加三分之一的糖，当蛋白变成细腻的小泡沫的时候第二次加糖，打一分钟后把所有的糖都加入，打至硬性发泡（提起打蛋器呈弯钩状就ok了），开始用高速，打到七八分发泡时改为低速。

步骤 3

把一半粉类倒入蛋白中用翻拌法翻拌均匀，再加入剩下的全部搅拌均匀（同样用翻拌法，不可过度搅拌） 好的面糊是比较坚挺的，而且比较有光泽的

步骤 4

然后入模具，再用刮板把表面刮平整，如果需要做波浪的不需要刮平整。

步骤 5

表面均匀撒满糖粉，撒两次，第一次等糖粉被吸收后再撒一次，把模具慢慢上提脱模 如果表面边缘不平整，可以用牙签稍微修整一下。

步骤 6

165度烘烤16min 不要在中途开烤箱哦，很容易塌。  

步骤 7

如果需要加色素，我本人喜欢在蛋白里加色素打均匀，然后再搅拌均匀。 下来是画表情，可以用巧克力，也可以用糖霜，这一步基本是想怎么画就怎么画，自己创作，省略下。

步骤 8

还有一个配方我也写了，大致的做法是一样的。

步骤 9

馅料做法：黄油先软化备用 搅拌盆里放入蛋黄 砂糖加水加热到118度，慢慢加入到蛋黄里，不停搅拌，高速打发，直到蛋白很有光泽状态，手温差不多的时候。 再加入黄油，搅打均匀。   这是达克瓦兹的基础馅料，还可以加巧克力粉或抹茶粉。推荐一定用总统黄油来做，非常的香，中间还可以填果酱，巧克力甘纳许都可以。

ins网红 达克瓦兹的小贴士

一般法式小甜品都是搭配茶或者咖啡来吃的，有时一块甜品搭配茶或者咖啡能让人消磨一个下午，所以很多人觉得马卡龙很甜，是因为一下子吃很多个，甜的要和酸的或者苦的搭配才能中和。   不要把烘焙想的很难，最难的一步就是动手做起来那一刻，下来的一步步跟着做就能做好，大家再接再厉。

菜谱创建时间：2019-08-12 09:41:20