鱼去鳞、内脏、腮、鱼线后冲洗干净，两面打一字花刀，在表面、花刀缝内、鱼肚内，均匀涂抹上盐、白胡椒粉，在鱼肚里放入姜丝，完成后放在盆里倒入适量料酒腌制10分钟。
砂锅做好一锅开水(水量根据自己喜好掌握)待用。
煎锅小火加热，用姜片擦后丢掉姜片，放入少许油，放入姜片用小火煸出姜香味把姜丢掉。
开中火把油烧至五成热，放入腌制好取出姜丝的鱼，煎一分钟后翻鱼煎另一面(煎鱼时要晃动锅防止粘锅)。
煎好后把鱼铲出放入开水的砂锅中，开大火烧开，放入豆腐(轻轻调整一下鱼和豆腐的位置)、葱段、姜丝、少许盐，中火炖40分钟即可。