基围虾一斤不到点。大概450克左右。
记得挑大个的哈。绝对灵。大个的虾剥出来的虾仁简直不要太赞。你们那边多少钱一斤啊？我们这儿35一斤这种大个的。
剥虾仁。这个活儿不难。就小心一点儿。容易划碎手。虾头和虾尾旋转一下慢慢拉断顺带把虾线一起拉出来。非常容易。试试看。很容易搞定。
剥好的虾仁开背。在背部开一刀为了好看好入味。也为了虾尾的最尾部残留的虾线也顺带拿出来。 姜粒+五香粉+盐巴一点点就好+黄酒2小勺
清洗一个鸡蛋。加入一个蛋的蛋清。蛋黄就留在蛋壳里面备用。
虾仁不停抓抓抓，捏捏捏。抓捏抓捏抓捏。动手抓捏2～3分钟的样子。就放着腌制一会儿等待入味就好。差不多腌制10分钟的样子就行。
虾仁放着腌制。先来准备炸虾球的面糊。淀粉和面粉1比3的比例来调制。这一斤虾剥出来的虾仁。我用了3小勺的淀粉(左边白色的淀粉)。加上9小勺的面粉(右边麦色的普通面粉)。
加水调成浓稠的糊状。这个糊要稍微浓稠一些。像我们平时喝的酸奶的厚度。面糊里面加入一些五香粉再搅拌均匀。
面糊里面加入刚刚只用了蛋清剩下的一颗蛋黄。这个面糊其实已经可以炸虾了。蛋黄可以不放的。不过我比较喜欢那种蓬松的口感。所以还是加入了这颗蛋黄。物尽其用嘛也是。☺
来一颗新鲜的小柠檬。最小个的。对半切开。徒手捏出柠檬汁。把柠檬籽挑掉。
挤入估计2勺的番茄酱。
再加入一点儿耗油提鲜。只要一点点就好哈。再加入4勺白糖。好吧。无锡人民爱甜口。你们可以适当少一点。
搅拌均匀。这样一碗酸甜口的酸甜汁就搞定了。
把腌制在蛋清里面的虾仁全部拿出来。铺在厨房纸上面。家里没有厨房纸的就拿那种3层厚的食品纸压掉腌制的汁水。
这样子压掉水分就好。😂我也没有厨房纸。😂😂😂如果也没有这种厚纸巾就不用压干水分了。拿个漏勺漏掉多余的汁水就好。因为薄的纸巾会让你的虾粘满纸屑。那就更糟糕了。宁可不要用纸巾了。 【压干水分是为了面糊不被稀释掉，虾球能更好的挂糊】
就是这样。压干水分的虾仁放到准备好的蛋黄面糊里面就是这样的感觉。不会立刻沉下去碗底。这种厚度的面糊是最好的稠度。挂糊肯定很棒。
把虾仁在面糊里面滚来滚去。完美得挂糊。
起油锅。还是拿家里最小的奶锅。省油神器。
筷子插油锅里面冒泡就好。转中小火炸虾仁。不容易太快上色。上色太快就糊了。
炸得差不多好了虾球会浮起来。
因为油锅小我还是采取2次复炸的。这是第一遍炸好的。基本上色就捞出来。
全部炸好的虾球。准备二次复炸了。如果你是大锅宽油可以不用复炸。定定心心一次炸脆口就好了。
二次复炸。全程小火等外壳硬了扎实了捞出来。
二次复炸好的虾球。
每一个都是带脆壳的哈。完美
姜末蒜末底油炒香。
倒入准备好的酸甜汁一碗。
颠锅。把虾球放进酸甜汁里面去裹上酱汁。这翻滚得照片都模糊了😂
全部均匀裹上酱汁。装盘啦。
虾球送你一颗尝尝。😍
好好吃。酸酸甜甜。也是可以下饭的。
就为了吃这口酸甜口的虾球。
炸好的虾球也可以直接撒点儿孜然粉椒盐粉直接吃炸虾球不裹酱汁的也是很好吃的。
虾头加点儿柠檬汁。用底油煸炒一下。
加入花雕酒。继续煸炒。
来一根小丝瓜。切丁。
一起煸炒一下。
加水一起熬煮一下。
台风天之后的一碗虾头清汤。也是好喝的。只要加点儿盐巴就好。红红的汤是虾头里面的黄。煮好就是这个颜色。