牛肉面

作者： 张立煊

自己记录方便用，材料也比较简单家常做法说不上正宗，家人爱吃就是最好的方子 牛肉买了一斤多不到两斤，分两次炖的，怕麻烦冰箱够用的话可以多炖一些冷冻起来 面也是一样，可以一次多做一些，撒上淀粉抖匀，分好一次吃的量冷冻保存 不太下厨的宝宝如果第一次做比较大量的话香料不要按比例加大量，有些太浓郁了量大会有药味，宁可少加，两公斤的话，草果一个，桂皮一段就可以，不要加太多

用料

• 汤料
• 牛肉 360克
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 花椒 10几粒
• 草果 1个
• 肉蔻 2个
• 山奈 3、4个
• 小茴香 一小撮
• 姜 3、4片
• 白萝卜 1/4个
• 面
• 中高筋面粉 250-300克（两人吃）
• 盐 1.5-2克
• 油
• 水
• 香菜
• 葱
• 辣椒粉（单山蘸水）

牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛肉冷水下锅，焯水，开锅5分钟左右，倒掉水用温热水冲干净牛肉。

步骤 2

牛肉加足量热水，香料和姜用料包装好一起下锅，大火开锅转中小火2小时，煮好捞出放凉切片备用

步骤 3

煮牛肉的过程中和面，比饺子面略硬就行，具体做法可以参照一下新疆拉条子和西北拉面的方子

步骤 4

萝卜切片再十字切成扇形四小片，焯水煮至半透明捞出备用

步骤 5

牛肉汤小火继续煮加盐调味，尝一下咸淡刚好就可以，放入焯水的萝卜煮5分钟捞出备用

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步骤 6

步骤 6

热油浇到辣椒粉制作油辣子，油和辣椒粉1.5:1，放凉待用

步骤 7

清水煮开下面，开锅煮到自己喜欢的软硬，5，6分钟差不多

步骤 8

煮好的面捞到碗里，放上牛肉、萝卜、香菜末和葱花，一小勺油辣子，盛上热牛肉汤OK！

菜谱创建时间：2019-08-11 15:41:03