鸡腿600g，焯水，砍成小块，放少许盐、料酒、生抽、花椒，拌匀后腌制30分钟。
大蒜两个，拍碎，姜切片，备用。
香菇300g，洗净切片备用。青椒或尖椒，3-4个，小米椒3个，洗净切段，备用。
干黄花菜一把，洗净后泡发，备用。
热锅冷油，小火，把花椒、姜蒜炒香。
放入腌制好的鸡块，大火翻炒至八分熟（无肉眼可见血丝）。
保持大火，加水浸没鸡块，放入一勺料酒，半勺生抽，几滴醋，少许盐，一个八角，三四片香叶，少许花椒。
水滚后放入香菇片，翻炒均匀，加盖，水滚后转中火。
焖烧10-15分钟。根据对鸡肉的口感要求，如果喜欢吃有嚼劲，就少烧一会儿，喜欢吃得软糯，就多烧会儿。
保持中火，10-15分钟后，开盖加入黄花菜（还可加入千张、木耳、金针菇等配菜），翻炒均匀，加盖再焖烧10-15分钟。
加入尖椒段和小米椒段，再放少许白糖，大火翻炒收汁。
起锅，吃