鸡洗净剁小块，越小越入味。加大葱叶，少量盐，老姜片腌制备用。
泡椒、葱白、小米辣切小段，泡姜切丁，老姜、蒜剁碎，加入花椒后形成备用调料1。青红椒切小段单独备用。
将腌制鸡时加入的葱叶、大葱剔出，锅中放油，油热后放入鸡肉炒干水分。加入冰糖、老抽上色。
鸡肉煸出水分后刨至一旁，加入备用调料1。炒香调料以后翻炒均匀，炒熟鸡肉。
最后加入青红辣椒段炒熟，加入盐调味，出锅。
装盘撒上熟芝麻，开动～
1、腌制时用大葱叶小葱都可以，将葱拧碎挤出葱汁，更能去腥。 2、不能吃辣的可以不加小米椒和干辣椒，或者减少用量。 3、因为鸡较大，用的是半只去除鸡腿的鸡，约1斤多。可根据鸡的大小调整用料。