咸角仔

作者： 真馜花

我先生很喜欢吃婆婆做的咸角仔，于是向婆婆学了怎么做，广东的朋友们应该很熟悉，但是配料各地区也有差异，这些配料是我先生小时候的味道。欢迎关注微博@真馜花

用料

• 马蹄 850克
• 腊肉 15块
• 虾米 10克
• 腊肠 半根
• 粘米粉 200克
• 糯米粉 100克
• 鱿鱼干 15克

咸角仔的做法步骤

步骤 1

马蹄剁碎

步骤 2

腊肠、腊肉、虾米、尤鱼分别干切碎

步骤 3

腊肠、腊肉、虾米、尤鱼干下油锅爆香

步骤 4

加入马蹄翻炒，因为有淀粉，容易粘锅，加入蚝油、盐翻炒，炒至马蹄和配料均匀混在一起，可以上碟晾凉

步骤 5

粘米粉和糯米粉拌匀，加水揉成成型的面团，水要逐量加入，不要一次加太多，能成型就停止，它就成了生面团，它没有韧性，一掰就会裂

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步骤 6

步骤 6

取60克面团放入开水里煮熟

步骤 7

面团在水中煮熟硬后，将其剪小块并煮熟。就成了熟面团，捞起来沥干水分，把它揉进生面团里，小心烫，慢慢揉到生熟面团融为一体，这时的面团就变得有韧性了。如果揉好的面团有点沾手，可以加点粘米粉，揉至不沾手就可以了，太干就加一点水。

步骤 8

取一块小米粉团揉成球状，放入粘米粉或糯米粉里滚一圈

步骤 9

用拇指在中间压出洞

步骤 10

双手拇指一边压面团边缘，一边转动面团，由外围向内慢慢压，越压越薄

步骤 11

成为一个碗状，装入馅料，像包饺子，边缘捏紧，捏出花边，下锅蒸15分钟即可。

步骤 12

好吃

步骤 13

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步骤 14

香

咸角仔的小贴士

粘米粉和糯米粉比例是2:1，粘米粉太多皮易裂，糯米粉太多会粘手，蒸熟后皮会比较韧

菜谱创建时间：2019-08-11 12:33:41