蔓越莓软欧

作者： 门校烘焙

本款产品是一款软欧包，软欧包的发酵过程非常讲究，本产品使用了烫种、老面和干酵母三种混合发酵工艺，是面包的口感和味道得到了显著的提高，成品口感软而不绵、弹而不硬，非常适合国人的口味。

用料

• 高筋粉 250克
• 红曲粉 1克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 烫种 25克
• 老面 50克
• 干酵母 2.5克
• 水 175克
• 红酒 12.5克
• 蔓越莓干 25克
• 巧克力豆 13克
• #奶酥馅（将以下原料一起搅拌后搓粒备用）
• 黄油 500克
• 糖粉 500克
• 红曲粉 35克
• 高筋粉 450克
• 低筋粉 750克

蔓越莓软欧的做法步骤

步骤 1

搅拌面团8成筋即可，面团可以拉出光滑透明度较强的薄膜（能微微看到手指纹路）

步骤 2

加入蔓越莓干慢速搅拌1分钟，快速搅拌3分钟左右，打好后起缸，将面团放进温度35湿度85的醒发箱，醒发20分钟，发酵后面团是原体积的两倍大小即可

步骤 3

将面团分割，每个300克

步骤 4

整理面团成圆型，表面覆盖保鲜膜，常温下松弛18分钟左右

步骤 5

松弛完成后，手掌微微拱起，将面团周围轻轻拍薄，注意力度不要过大

步骤 6

将面团翻过来后，手指贴在面团底边，向中间卷起

步骤 7

再将手指贴在面团顶部，向中间卷起（外八字手法）

步骤 8

收口后，搓成18cm的橄榄形

步骤 9

放进温度35湿度85的醒发箱，醒发60分钟，醒发完成后面包是原体积的2倍左右，表面划×形刀口，在刀口上撒奶酥粒之后进行烘烤

步骤 10

烘烤完成后的成品图

蔓越莓软欧的小贴士

1，基础醒发和最终醒发温度35湿度85时间60分钟 2，烤箱预热上火220下火170时间18分钟左右，加湿2秒 本配方为2个面包的量

菜谱创建时间：2019-08-11 11:43:56