清洗梭子蟹。打开这里把他的肚子里的屎挤出来。用牙刷洗干净嘴和脚的缝隙。再用厨房剪刀把蟹一分为四。 取一小碗，倒上干淀粉。 把每只蟹肉在干淀粉里裹一下。炒的时候蟹会出水。所以别管他干湿淀粉。咱们做这一步只是为了炒的时候不让蟹肉、蟹黄掉出来。 锅洗干净烧红，放入茶油。先把姜蓉、蒜蓉、干辣椒放进去，接着放蟹进去翻炒。锅子很热，放料酒沿锅沿淋入，再放生抽沿锅沿边淋入。这么做可以利用锅的热度爆香料酒和生抽的香味。炒的时候全程不用放水。最后，把糖色、葱米粒、淀粉水、盐调成一汤勺放入、翻炒、关火。OK
上桌开吃。
剪掉多余，清洗干净以后的样子。
剪开后不沾淀粉。容易在翻拌的时候炒散。